脆辣炸鸡详细做法（酥脆鲜嫩的技能必须get）

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡肉腌制
• 去骨鸡腿肉 400g
• 鸡蛋清 1颗
• 蒜蓉 1大勺
• 鱼露 1小勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 红糖 1大勺
• 盐 1/2小勺
• 玉米淀粉 1大勺
• 炸粉
• 低筋面粉 100g
• 红薯淀粉 100g
• 泡打粉 1/2小勺
• 酱汁
• 泰式甜辣酱 2大勺
• 小米辣 1-2条
• 蒜蓉 1大勺
• 糖 1大勺
• 青柠汁 1小勺
• 青柠皮碎 半个
• 水 3大勺
• 炸红葱头
• 香菜碎

做法步骤

1、去骨鸡腿肉切块，加蒜蓉、鱼露、白胡椒粉、红糖、盐调味，再加一个鸡蛋和玉米淀粉，搅拌均匀后腌制30分钟以上

2、热锅下油，炒香蒜蓉和小米辣椒圈后关火

3、加入泰式甜辣酱、糖、青柠汁、青柠皮碎和水，搅拌均匀后再次开火，煮至酱汁变稠

4、混合低筋面粉、淀粉和泡打粉，加入少量水调成糊状，将腌好的鸡肉裹上面糊

5、起锅热油，将油烧至6成热，将鸡肉炸至微黄硬脆，捞起滤干油

6、再将油烧热至8成热，将鸡肉进行复炸，表皮呈金黄色即可捞出

7、最后，将炸好的鸡肉裹上甜辣酱，拌匀后盛出来

8、撒上炸红葱头和香菜碎即可

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