现在天津狗不理包子怎么样（所谓天津味の看一看天津人如何评说）

想念是因为离开

离乡的日子里，时常会想念家乡、想念天津味儿。

天津味儿是啥，我也说不清楚，是外省人都好奇又学不会的天津话，还是全国人民都熟知的狗不理包子大麻花，还是记忆里鼓楼大悲院娘娘庙，又或者是评书大鼓戏曲快板...

其实，“生活里的点滴加上那一小块纯粹的食物，就能构成人一辈子忘不了的趣味和记忆。”

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说到天津的吃食，包子是神一般的存在，在天津人的嘴里、心里，包子必须存在。

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说天津包子，必须先说狗不理包子。虽然它已经从天津人的餐桌上消失了，但是还是必须要说，因为它实在太有名了，去年去杭州小住，临行前表姐点名要我带的就是狗不理包子，这包子在外省人的眼里就是天津的符号。

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这个“狗不理” 是

我国最早的“中国驰名商标”之一

国家首批认定的“中华老字号”企业

“全国十大餐饮品牌企业”

“全国商业名牌企业”

2007年，被中国权威机构认定：“狗不理”品牌价值7.57亿，位居天津老字号之首、全国第二十六名

在中国烹饪协会发布的2008年度全国餐饮行业百强榜中，狗不理集团由原来的五十四位跃升到第18位

这就是狗不理的名气，可是在老百姓的眼里，这些都是过眼浮云，重点是它好不好吃。

据说吃了狗不理包子可以长寿，这句话出自慈禧老佛爷。当年，袁世凯在天津编练新军，把这狗不理包子进献给慈禧，老佛爷吃了以后非常高兴，就说了句“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”

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这包子是出自一个小名叫“狗子”的师傅，大名高贵友的手艺，他做的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，特别是包子褶花匀称，色香味独具特色，生意十分兴隆。“狗不理包子”的取名是来自于高贵友经常忙得顾不上跟吃客说话，经常被吐槽“狗子卖包子，不理人”。久而久之，大家伙喊顺嘴了，他就得了个“狗不理”的绰号，他卖的包子自然就叫做作“狗不理包子”。

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狗不理包子的做法很独特，据资料上说是“用猪肉的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。”

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同样，在我们天津，包子好的标准是一是看包子上的褶，褶的疏密是否均匀；二是看包子馅，天津人爱吃水馅，水馅相比于其他的馅料，肥而不腻，口感柔滑，味道鲜美。

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社区里有个阿姨原先在狗不理上班，她教给我们一些调馅的秘诀，其中一个是用浸泡过香油的葱末调进馅料，香油的油香和大葱的甜香把肉馅的香味激发到了极致。

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天津有很多种包子，来天津的游客说不吃过狗不理就不算到过天津，而对于天津本地老百姓，对狗不理包子却是兴趣缺缺。上了岁数的人是被伤了心，而90后00后们对“狗不理”是啥估计他们都不太清楚。

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网上有人说，是因为狗不理包子的发展定位在了老字号的高档化、贵族化，这固然是一个原因，据说现在一个包子要30块，如果是这样，那再有名再好吃老百姓也是肯定不接受的。

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在我的记忆里，90年代的时候，“狗不理”负面新闻不断。1993年，“狗不理”商标被日本大荣抢注这件事印象很深刻。这件事可以说给天津人心里添了一块大堵，即便后来我们又把“狗不理”商标抢了回来，但依旧没有挽回被伤了的人心。到2005年，政府又以高达1亿人民币的价格拍卖了“狗不理”，虽然是卖给了天津同仁堂，但是在天津人的心里，“狗不理”包子已经不是原来的“狗不理”了。

时隔不久，张记包子铺出现，据说张记包子的师傅就是狗不理的老师傅，他家的包子可以说味美价廉，迅速走进了老百姓的嘴里、心里。记得1998年河东区六纬路上的张记包子铺，吃客络绎不绝，想吃他家的包子要提前一两个小时去排队。

感情上的疏离、对手的强势竞争，让“狗不理”包子逐渐淡出了老百姓的餐桌，对于我们这些70后来说，“狗不理”只是个名字而已，仅仅是狗不理三个字罢了。外省人问起来，也只是呵呵一声。这可能是所有餐饮业老字号当中最尴尬的一个了。

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在天津人的眼里，虽然“狗不理”只剩下那几个漂亮的门脸，在我们的心里，虽然“狗不理”淡出了我们的餐桌，但是它还是天津的印记之一，没有狗不理的天津在我看来是残缺的，虽然尴尬但不能缺少，希望有朝一日能把这尴尬化解，让狗不理包子能重归我们的生活，那样该有多好....

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