川菜100道家常菜谱麻婆豆腐（冯二静的108道川菜）

第四十九道菜品:口袋豆腐

菜品的简介：口袋豆腐是云南保山金鸡乡民间传统特色菜。金鸡乡位于保山城东隅，当地有句俗语：“长不过郎义，大不过金鸡。”这里有建于唐玄宗天宝初年的金鸡寺等古建筑，更有淳朴的民族风俗。明末清初担当和尚云游至此，在金鸡寺挂单讲经，感其金鸡水质鲜甜，别出心裁，创出了滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐

菜品的做法及食材：

主料：猪肉馅，豆腐，荸荠

辅料：葱，姜，肉骨茶粉或十三香，鸡精，味精，花椒，大料，豆腐调馅用，干黄酱 ，海带丝

把各种食材准备好

葱，姜都切成末，再把所有调料都放进肉馅中，荸荠切末，干黄酱用花椒，大料水解开（花椒，大料用开水泡1小时），慢慢倒入肉馅中不停搅拌。

搅拌好的肉馅。

放入荸荠，继续搅拌，放一旁备用。

豆腐切成8厘米长，4厘米宽，2厘米厚（大小一致）。海带丝用温水泡一下。

准备一口小锅，多放些油。

等油7烧到分热的时候（放上一段大葱，等大葱有小泡的时候）就可以放切好的豆腐了。

把豆腐轻轻放进锅里（小心油溅出来）。

等豆腐煎至微黄的时候就可以捞出来锅了。

豆腐捞出来后，豆腐表面就硬了，这时，倒上开水。

开水没过豆腐就行了，泡5分钟后，豆腐就会软。

豆腐泡好后，用刀在顶部划开一道小口，适量地取掏出里面一些豆腐，取豆腐，是为了能多放一些肉馅。

取出的豆腐。

把取出的豆腐放入肉馅中，和肉馅搅拌均匀。

搅拌好的肉馅，放入豆腐中。

豆腐口部轻轻的系上海带丝。

全部做完了，每天上班的朋友，没时间做菜，回来后和家人一起，做一锅高汤，放上口袋豆腐和自己喜欢的青菜，就可以暖暖地吃上一顿了。

可以多做些，放到冷冻室里，美味从现在开始。（平时可以取几个煮，味道很巴适哦）

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