鲜脆可口开胃下饭(开胃下饭麻辣鲜香)

​麻辣红烧鱼主料:鲫鱼1条,我来为大家科普一下关于鲜脆可口开胃下饭?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

鲜脆可口开胃下饭(开胃下饭麻辣鲜香)

鲜脆可口开胃下饭

​麻辣红烧鱼

主料:鲫鱼1条

辅料:姜末少许,蒜末少许,花椒少许,干红辣椒4个,大葱1节,小葱几根,料酒10克,生抽20克,镇江香醋5克,白砂糖5克,郫县豆瓣20克

做法:

1、活杀鲫鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。

2、将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性。

3、煎好的鱼乘到盘子里待用。

4、之前准备好的辅料,给大家看一下。生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。

5、锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。

6、再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。

7、撒上些小葱花点缀,即色香味俱全了!

回锅肉

材料:五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺

做法:

预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。

1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。

3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。

5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

8、出锅开吃啦~~

材料:

主料:冰鲜鸡爪

辅料:干辣椒节、八角、花椒80克、桂皮、草果、姜块(拍散)

调料:辣鲜露、草菇老抽、盐、味精、鸡精、胡椒粉、老干妈豆豉

上味第一爪

制作:

提前预制:

1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲,飞水待用。

2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块(拍散)各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出,装入料包待用。

3、锅入清水30斤,调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅,上汽后压12分钟,鸡爪和原汤分别保存。

走菜流程:

1、魔芋丝飞水垫在铁盘底部,取12只鸡爪入微波炉加热后摆在其上。

2、锅入底油,下老干妈豆豉5克煸香,下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香,下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克,大火炒香后淋在鸡爪上即可。

口水鸡

主料:三黄鸡适量

调料:食盐适量、酱油少许、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、辣椒粉少许、白糖适量、香菜适量

方法:

1、鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

2、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

3、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后、淋在鸡肉上面。根据你自己的口味、可以配一些

铁板豆腐

主料:蒜片3克,香菇10克洋葱15克,腐100克

辅料:青辣椒10克红辣椒10克五花肉30克食用油20毫升

做法:

1、准备蒜片,香菇切片,洋葱切块,青辣椒切块,红辣椒切块

2、五花肉切片,北豆腐切片,锅中放入食用油,放入豆腐

3、小火煎至两面金黄,食用油,倒入蒜片,五花肉,煸炒至变色

4、倒入北豆腐,翻炒,生抽,盐,白砂糖,翻炒均匀

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