橄榄菜的最新做法(橄榄菜排骨传统食物新做法)

#如果《舌尖上的中国》让你推荐一道家乡美食,你会推荐什么#

就推荐这个!

橄榄菜的最新做法(橄榄菜排骨传统食物新做法)(1)

橄榄菜的最新做法(橄榄菜排骨传统食物新做法)(2)

方法简单:

排骨有吧?

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橄榄菜,买一瓶不贵吧?

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排骨裹上橄榄菜腌制,会吧?

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烤箱会开吧?

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橄榄菜烤排骨,会了吧?

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先别急着揍我。

上面我就是模仿一下小red书或者dou音上的高赞美食图文写法,顺便解答一下很多人的年度疑问:

为啥我看到有些美食步骤明明那么简单,我却做不出来?

因为ta们少写好多好多好多细节啊!

下面我就详细给你们介绍啊,耐心看完一遍就会。

什么?你问我这是不是 黑暗料理?

这道创意菜我带着上了CCTV2的《回家吃饭》,全拍摄团队都现场吃了,尤其导演在监播器后面竖起了大拇指,说:

这行啊!

这道菜与其说是创新菜不如说是“调味苦手的取巧之作”,因为导演当时跟我电话沟通的时候,要求是做一道不懂调味对的厨房新人也能操作,并且吃得会很过瘾的肉菜。

更苛刻的要求是:

不能是大家都见过的传统做法。

直接枪毙了我试图用腐乳蒸肉、蒜蓉排骨、剁椒鱼头等新成菜谱蒙混过关的想法。

拉开冰箱门,我看到了剩了半罐的橄榄菜。

橄榄菜调味yyds啊!

我之前就做过橄榄菜拌圆菇,简单好吃还真的有饭店在卖。

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还做过橄榄菜炒饭,除了鸡蛋葱花外,盐都不用直接用橄榄菜炒,出来的味道香到天灵盖:

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那它一定也能拿来做肉菜!

来,跟我一起了解下橄榄菜的特点。

桌儿小课堂:

橄榄菜是潮汕地区咸菜延伸的特色品种,是潮汕美食文化的重要组成部分,橄榄菜属于咸菜中的酱菜,因此味道不会太重,但是香味浓郁,所以在做菜的时候搭配橄榄菜往往起到增香油润的作用。

橄榄菜做菜的优点:

1、香味浓郁,提升菜品的味道。

2、咸度比起其他酱料略低,不会破坏菜品的口感。

但它也有缺点:

1、咸度相对其他酱料低,不够入味。

2、油脂多,容易腻

3、叶芽薄脆不耐煮,要注意搭配和做法。

然后我之前一直推荐的都是蓬盛的橄榄菜,老牌子了么。

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那天去录制时候没有特别交代,发现节目组给准备的也是蓬盛的,咱就是说,这市场占有率yyds。

得嘞,我们开始吧。

橄榄菜烤排骨

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原料:

  • 主料:橄榄菜 3 勺、排骨 500 克、
  • 辅料:小米椒 1 个、葱姜蒜少许
  • 调料:料酒 2勺、生抽 2 勺、蚝油 2 勺、老抽半勺、白胡椒1小勺、糖少许(提鲜)

制作过程:

1、肋排清水泡半小时后去除血水冲洗干净,我是买的现成的肋排段,你要是自己处理,切成8-10cm长一截子最合适,因为后面要烤,所以选带肉多一点的肋排最好。

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去血水的方法也很简单,20分钟换一次清水,泡个2-3次就好了,如果你买的净排骨,甚至冲一下吸干水分就好了。

2、葱姜蒜末打碎点,方便腌制入味和去腥,凑不齐的话有葱姜就行,蒜算是我山东人的私心。

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3、加橄榄菜3大勺、生抽 2 勺、蚝油 2 勺、老抽半勺、白胡椒1小勺、葱姜蒜碎、一点点糖,丢到排骨里。

这里有个细节要注意:

  • 如果你选的排骨是比较瘦的没有一点点肥肉和皮,那你就只放除了橄榄菜本菜之外,瓶子里的油也要加一些进去;
  • 如果你选的排骨肥的部分比较多,那你就只放橄榄菜本菜进去;

都是为了保证烤出来的肉质油润但不干柴而提前做的平衡预处理。

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4、推荐直接上手揉匀,让调味品尤其是橄榄菜均匀地填到肉的每一个缝隙里。

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5、推荐腌制4个小时以上,室内气温高于20度的直接给我丢冰箱冷藏层腌制,避免细菌繁殖的比入味快。

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6、好了可以烤了。

这里其实也分了两种烤法,麻烦一点的是分两次烤,一次裹锡纸,一次打开烤;嫌麻烦的可以直接架空烤。

出来的口感,前者肉质更嫩,肉汁锁得更好一些;后者烧烤感和撕扯感更强一点。

我是按照麻烦但是好吃的第一种做法展示给你们看的。

骨连汁一起码入锡纸裹严实放入烤箱,200度烤20分钟,如果你排骨肉厚就适当增加时间。

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没错为了不浪费热力,我还丢了两个红薯进去一起。

这一步是为了把排骨烤熟,同时因为锡纸的包裹,调味品可以再次渗入肉内,会更入味。

7、打开后是这样的。肉色发粉灰,筷子能扎透,就是熟了。

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这个时候讲道理你已经可以开吃了,只是不脱骨

8、现在拆掉锡纸,倒掉汤汁,直接放在烤架上220度上下火10分钟,有条件的还可以开个热风,会逼出更多油脂,吃起来焦香感更强。

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这一步你要观察,不要死磕时间。

我们要的程度是排骨表面出现深浅不一的焦褐色,骨头从两边露出来(证明可以脱骨啦),表面附着的橄榄菜变得干脆,从调味品变成炸蒜蓉一样口感的脆度,就OK了。

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我喜欢烤的程度是偏向烧烤口感,油脂基本上都被逼走,就会少很多猪肉特有的味道(我会觉得那个味道比较顶)。

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而且一扯就脱骨,吃完的骨头丢到盘子里咣当咣当地特别豪迈。

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肉会有点撕扯感,但又有少许肉汁,很解馋。

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但也有人喜欢吃烤得不那么干的,我也试过做成那种口感的,吃起来汁水更多一些,肉质更嫩一些。

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但无论怎么做,这道菜的优点非常明显:

  • 1、大大降低了调味难度,并且自带橄榄菜风味,比单纯咸味排骨好吃非常多;
  • 2、烤箱温度不那么严格,多烤一会儿少烤一会儿呈现的口感不同,熟了就行。

学会了么?

2021年还剩下最后几天,你现在就去买橄榄菜,还来得及学会今年的最后一道菜!

冲呀小吃货!

hello,我是你们能吃会玩爱种草的:@芊小桌儿

我写过400多个菜谱,100多个好物分享,其中很多都是超实用一学就会的段子菜谱教程,笑着笑着你就学会了。就,建议你关注我吧,因为实在太多了,你不关注我根本就看不完~

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