亲子主题摘菜北京(童阅岛线上公益课)

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餐桌上的植物

今天的《餐桌上的植物》,我们跟随江灏老师继续“餐桌上的植物”的学习。

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江灏 老师

青岛园林技术学校 教师

“童阅岛”专家团队成员

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今天要开讲啦

让我们一起来学习吧

马拉松是种香料

——茴香

(三)

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烹肉使用的是茴香籽,而鲜嫩的茴香的茎叶是可以做蔬菜来食用。散发着类似茴香籽的淡淡香气,但是和籽实散发的香味相比,茎叶的味道更带有些类似胡萝卜的甜味。

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茴香苗的味道不像香菜和胡萝卜的味道那么冲,所以它和油味重的猪肉更相配。

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茴香嫩苗剁碎了和肉馅适合做包子,富含肥油的肉正好搭配茴香的甜,包子也自然味鲜多汁。对于华北、东北地区的人们来说茴香也是饺子最主力的馅儿之一。

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茴香其实用途颇多,怎么吃都可以。还有一道茴香菜处理起来也简单好吃,那就是茴香豆。

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茴香豆是北京的一道凉菜,乍一听会以为是《孔乙己》里的茴香豆,其实完全是两种东西。孔吃的茴香豆是蚕豆,用八角茴香(茴香籽)和盐等调味料煮了吃。北京的茴香豆,是把黄豆煮熟,与切碎的新鲜茴香同拌,加盐和几滴香油就好了。

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茴香清新爽口,黄豆口感肥嫩,相辅相成了一碟开胃解腻下酒的绝佳小凉菜。把黄豆换成花生也可以,花生更容易煮一些。

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市场上还可以买到一种球茎茴香,这种茴香的叶柄基部发生膨大,并包裹成球茎的形状。球茎茴香比茴香苗的味道更为清淡鲜甜,可以和鸡肉、海鲜一起用蒜油煎食。球茎茴香的甜味和淡淡的香味并不会掩盖肉味,而是让肉和海鲜的味道更加突出。

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茴香还可以当药材用的,要是有点着凉肚子疼,或者不爱吃东西,都可以用茴香的叶子或者籽儿来治疗。

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在地中海周边地区,茴香也有类似的作用,至今还有很多茴香酒是打着药效的招牌来卖的。

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下期《餐桌上的植物》

我们将一起继续学习

花生在餐桌上的精彩

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本文文稿:江灏 老师

部分图片来源于网络

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