年味美食故事（那季节那吃货的那些事）

“夜半三更哟盼天明，寒冬腊月哟盼春风。”江西的冬季长达106天（11月28日-3月13日），湿冷，且多偏北大风。其冬季平均气温为7.2℃，其中1月天气最寒冷，月平均气温仅6℃。日极端最低气温为-18.9℃（出现在彭泽，1969年2月6日）。季内主要灾害性天气是冰霜冻、大雪、雨淞、冷空气大风、大雾及霾。

说实话，在南方冬季湿冷湿冷的天气中，小太阳、暖气片都不像北方那样管用。御寒，想不靠一身正气都不成。

那么，这一身正气从哪儿来？当然是吃啊！

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说起江西冬令的美食，头一号还真不能说江西的瓦罐汤，而当属有着“天下第一菜”声誉的客家美食“四星望月”。

1929年4月，红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众，毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。陈奇涵等人决定请毛泽东吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。 这一天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣肉等四个炒菜围着一个大小尺余的竹蒸笼，颇感诧异。揭开笼盖一看，才明白原来是一道菜，他挟块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的嗜辣口味，不由得兴致勃勃地吃起来并为该道菜肴取名“四星望月”。

解放后，郭沫若品尝“四星望月”时，称赞该菜为“天下第一菜”。毛泽东历次回江西，都要点四星望月，并把这道菜引进了中南海。

1972年12月邓小平重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史。

四星望月虽是名菜，其实用料简单，成本低廉，它是以一种代表革命传统的饮食文化享誉全国。

有同事问小编，不过是道客家菜，为啥要取个仰望星空般的名字。小编表示，毕竟是写出“坐地日行八万里，巡天遥看一千河”的毛泽东命的名，气派不知要比仰望星空高了多少去。

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吃到南极的瓦罐汤

对许多江西南昌人来说，一天的生活就是从一钵瓦罐汤开始的。冬日的寒风冷雨中，就着爽滑的米粉，喝上一口热腾腾的瓦罐煨汤，既能吃饱又营养。

南昌瓦罐汤至今已有千年历史。据传，最早源于北宋嘉祐年间，当时南昌有一个才子与友人郊游，在野外烹制食物。剩下一些食材没用完，就把它们装入瓦罐，掩埋在未熄的灰炉中，打算第二天接着吃。哪知第二天赶来，人还没走近，就已经闻到一股浓郁的香味。打开瓦罐一看，食材已煨成汤，瓦罐汤就这样在不经意中被发明了。

一些民俗专家认为，瓦罐汤能在南昌以至江西诞生并迅速普及有三个关键因素。首先，景德镇盛产陶瓷，为制作瓦罐汤餐具提供了丰富的材料；第二，江西河湖众多，水质上乘，且口感较甜，适合煨汤；第三，江西植被丰富，山林里有很多茅草、木材，为煨制瓦罐汤提供了源源不断的材料。

2015年可自加热的易拉罐瓦罐汤踏上中国第31次南极考察之旅。只要在加热包上倒上一点水，3至5分钟后就可煮沸，特别适于南极考察队员的工作环境。科学家说，这种特制的瓦罐煨汤，低温长时间焖熟的肉类蛋白质营养价值极高，且可保持很多营养素，可使南极野外队员增加能量。

瓦罐汤又名民间瓦罐汤是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。

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清炖武山鸡

来一碗滋补鸡汤，暖身又暖心！清炖武山鸡是江西传统的特色名菜之一。武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是吉安市泰和县的特产，其药用价值很高。成菜汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效。据传，清代江西官员涂文轩进京，常带武山鸡进贡，皇帝品尝后亦大加赞赏，乾隆皇帝时被列为“贡鸡”。1915年巴拿马国际博览会上也受到好评。如今，仍然是全国名鸡，清炖武山鸡也是全国名菜之一。

天师板栗烧土鸡

冬天就该吃栗子！龙虎山出产的天师板栗，个大香甜，淀粉丰富，是历代天师特别喜爱的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。而这钵天师板栗与当地农家喂养的土鸡相配，在文火中慢慢地烧出来的“天师板栗烧土鸡”，油光发亮，清香思溢，是这里很有名的美味佳肴，能吃这道菜，可谓“国宾”的待遇啦。

瑞金牛肉汤

瑞金不单是共和国的摇篮，还有汉族名吃瑞金牛肉汤！瑞金牛肉汤属于赣菜，刚端上的牛肉汤是不放佐料的，就是汤鲜肉嫩，瑞金牛肉汤口感嫩滑，营养价值高。刚端上的牛肉汤要放的佐料就是酱油辣椒（酱油、葱、小米椒的混合调料，各个店有不同做法和味道）适合吃辣椒的。没有吃过辣的牛肉汤，就不算吃过瑞金的牛肉汤。这也是选择它作为暖身冬季美食的原因。

玉山芋饺

吃遍海陆空的广东人冬天要吃根！芋头即属于根类，其热量大且营养丰富，特点是粉、软、糯、香，是人们在初冬时节十分喜爱的根茎类食物。我们上饶大玉山特产芋饺是有名的，玉山人做芋饺的芋头和其他地方不一样，玉山人做芋饺用的是芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，有黏性芋饺的肉馅非常鲜美。据说玉山人能用芋头烹制多达数十种菜点。

萍乡烟熏肉

萍乡腊肉堪称一绝。《易经》上就有“日希于阳而炀于火，曰腊肉”的记载。每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客，所有的畜、禽肉及其内脏，鱼类及芋头、豆腐均可熏制。萍乡烟熏肉就是取腊肉为原材料制作，腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻，是佐酒下饭的佳品。因其具有“肉香四溢、扑鼻不止”的特点而入选“十大赣菜”之一。

冬笋炒腊肉

冬笋正当季，一道冬笋腊肉送给你。冬笋腊肉是宜春铜鼓县人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节，冬笋上市，取其肥嫩者与腊肉合烹，别有风味，此菜腊肉香软，冬笋鲜脆。 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，它个大、饱满、无虫眼，笋肉色白鲜嫩，具有鲜、嫩、甜、爽的特点，倍受青睐。这道菜就是用上等的冬笋切成块，用开水稍许煮烫一会儿即捞上来，以去掉涩味，然后与腊肉合炒，可让我们食欲大增。

广丰羊肉粉

羊肉是温热性的食物，冬天吃羊肉可以提高身体免疫力、御寒抗病，可以说是最适合冬天食用的肉类食物，天冷来一碗热辣鲜香的羊肉粉，让身边的寒冷顿时消散！广丰羊肉粉是江西省上饶市广丰区的传统特色美食，隶属赣菜系饶帮菜一支。广丰羊肉粉与其它地方米粉相比，口味更香、韧性更足。上饶人有冬天吃羊肉的习俗，在阴冷的冬天，一碗热腾腾、辣呼呼的广丰羊肉粉端上来，大快朵颐之后，从舌尖到肠胃，无不身暖心舒。

三杯鸡

三杯鸡是江西省汉族传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。

这道菜，通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。

据说，三杯鸡是一江西籍的狱卒为祭祀民族英雄文天祥时所创的祭品菜。

南宋后期，文天祥抗元失败不幸被俘入狱，就义前，狱卒为向文天祥表示敬意，将老百姓送来的鸡做成了一道菜。由于手头没有调料，除撒少许盐外，便倒了三杯酒浇于鸡块上，微火煨烧。过了一个时辰，瓦钵内鸡肉酥烂香气四溢。文天祥就义后，那位狱卒偷偷跑回江西，传颂文天祥的英雄事迹，同时，还将祭祀文天祥所做的这道菜传开，因其放了三杯酒，故取名“三杯鸡”。

井冈烟笋

井冈烟笋是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的赣系十大菜肴之一，为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。

井冈山，两件宝：历史红，山林好！方圆八百里的井冈山，素有“革命摇篮”的红色美誉，同时又是举世闻名的天然氧吧、绿色宝库，是翠竹的海洋。这里盛产着各种各样的美味竹笋，而“烟笋”则是其中最具代表性的竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”——在遮天蔽日竹林中，鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起，剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水一煮，顿时香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。这样做不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的风味，令人一尝就难忘。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。吃法也很多：有水煮烟笋、烟笋烧五花、烟笋炒腊肉，等等。尝过此味的朋友，没有一个不回头的！烟笋受人青睐，“美味”只是原因之一，“健康”则是原因之二：烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，是消化道的优秀“清道夫”，长期时用烟笋，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。

黄元米果

黄元米果原用大禾米加工而成，黄气香质软。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。现各地均改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第二年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。

黄元米果色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸。不沾牙，不腻人，吃了还想吃，余味无穷。米果可放置数十日不变质，如想保存更久，可泡在碱水坛子中一年半载都不会变质变味，随时可取出食用，十分方便，新鲜如初。

糊羹

糊羹是南昌传统的小吃，由豆干、猪血、香菇、木耳、黄花、胡萝卜、豆腐条等各种素锦都在里面，在以前，糊羹是用各种菜的边角料混合在一起，再加上红薯粉加热煮熟就可以了，到了现在人们生活水平蒸蒸日上，各种荤菜也加进去了，更加鲜美，所以基本上这道糊羹是一道大团圆的美食。

鄱阳湖狮子头

鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区汉族名菜，制作独特，以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，味道鲜美。

都昌米饺

以大米为原料做成皮，五花肉做成馅的饺子。作为地道的都昌人应该对它不会陌生，逢年过节，家家户户都会做米饺。

豆参煮鱼头

“豆参煮鱼头”为百姓菜，加入的配料也是花样多多，好辣的人自然加入辣椒，开胃的人自然加入生姜、大蒜，喜甜的人还要加点白糖。豆参煮鱼头一般采用的是鳙鱼，鳙鱼冬季虽不易捕捞，但其其味甘、性温，一般人都宜食用，体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。经常食用还能够润泽皮肤。上火的人群宜食用。.适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者宜食用。

客家酿豆腐

客家酿豆腐是客家名菜，还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有此道菜。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

赣州鱼饼

鱼饼是一道汉族传统名菜，有上千年的历史，长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。

赣州蝴蝶鱼饺

赣州鱼饺是江西赣州市传统的汉族小吃。鱼饺制作方法特殊，工艺精细，尤以蝴蝶鱼饺最为著名。特点是鱼皮肉馅、形成蝴蝶、点缀绿叶、清雅大方、嫩软爽口、汁多味鲜。

艾米果

此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。

铜鼓包圆

铜鼓包圆是江西宜春地区铜鼓县传统的汉族小吃，是当地客家人特有的食品，也是招待贵宾的佳肴。形状各异，透亮松软，可口香甜，肥而不腻，软而不粘。铜鼓过年吃团圆饭时，包圆是必备的菜肴，而且是头道菜肴。

宜春扎粉

宜春扎粉是江西省著名的汉族小吃。以色白如银，条索柔韧，入口爽滑著称。手工扎粉生产可上溯至明朝，可谓历史悠久。说起扎粉，许多去过宜春的人都吃过，南方富庶的鱼米之乡，自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。

黄连麻糍

黄连麻糍为江西宜丰、谭山天宝、同安、花桥等地传统米馃，黄连麻糍由当地特产黄莲糯米及黄莲树灰做原料。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗米之间。黄连麻糍具有软而不粘、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻等特点。

吉安薄酥饼

薄酥饼采用精面粉、食油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐作原料，经过32道工序精制而成。以其香甜薄脆，甜而不腻，酥而不散，闻名遐迩。

永新红烧狗肉

永新狗肉是用留皮狗肉加多种佐料烧烤而成的一道鲜腴厚味的江西名菜，也是当地群众待贵客的佳肴。

安福火腿

其形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。只要保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是烹制佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白质、脂肪、钙、铁及多种氨基酸等营养成分，既是补益身体的营养食品，也是赠送亲友的上等礼物。

万安鱼头

千里赣江——万安水库的鳙鱼取下的鱼头，为万安特产之一。

灯盏餜

灯盏馃是江西省铅山县独有的一种特色小吃，它是用大米等原材料经过浸、磨、煮、煎、揉、蒸等一道道工序制作而成，由于成品形似“灯盏”，故而得名“灯盏馃”。铅山“灯盏馃”自明朝嘉靖年间传于世，至今400余年历史。如今在铅山各地已是家喻户晓，市民的早餐有些吃的就是灯盏馃。

古往今来，民间历史文化厚重，承载于漫漫岁月。话说东西南北中，地处江西东北部、武夷山脉北麓之铅山县，适逢元宵、清明、立夏、中秋、冬至等日，家家户户皆做“灯盏馃”，含祭祀先人之意，犹企国泰民安，风调雨顺之福。时至今日，数百年已过，灯盏习俗薪火相传，成铅山特色。

茄子干

主要原料有茄干、辣椒、米酒、蔗糖及多种辅助原料，科学配方精制而成，集香、甜、辣、鲜为一体，具有生津开胃、发汗祛寒功效。

冻米肉丸

为粉蒸食品，口味冻米松软。肉丸鲜嫩，沾白间红。有贫血调理，消化不良，补虚养身，调理滋阴之功效。

公鸡嘎嘎

为粉蒸食品，口味冻米松软。肉丸鲜嫩，沾白间红。有贫血调理，消化不良，补虚养身，调理滋阴之功效。

天师八卦宴

历代天师为宴请宾客，举行重大活动设的大型宴席。宴席的最大特点是，既注意菜肴的品种，更注重菜盘的摆放，饮食文化非常独特，道教的寓意也很深刻。

萍乡小炒肉

萍乡小炒肉鲜香辣味美，是典型的江西萍乡汉族风味名菜。香辣鲜醇，原汁原味。

萍乡小炒肉是江西萍乡传统风味名菜，鲜香辣味美。主料：五花肉，瘦肉。配料：盐、味精，鸡精，高汤，干辣椒粉，大蒜，蒜子，酱油。

萍乡小炒肉是萍乡“十大名菜”之一。萍乡小炒肉是萍乡菜系的一大特色。肉鲜美且入味合适，非常爽口，吃了一口让人回味无穷。

来碗萍乡小炒肉，非常的下饭，让你吃到根本停不下来

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春节的江西老俵吃啥子？

粉蒸肉

口感特别柔软，米粉也特别细腻，因为肉的油和米粉相互融合了。真正的南昌米粉肉要选优质五花肉，除去常见的油盐酱油和香料，在米粉中加入豆子还可以提高整道菜肴的品色和香味。此外，民间传言称吃豌豆可以消除眼疾，让眼睛在一年间像新鲜豌豆那样清澈，无病无灾。

赣州烫皮

取优质米淘净，浸渍后放韭菜、花籽等，舀浆入簸箕推匀，下锅蒸即成。细嫩爽滑，香味浓郁，是赣州人非常喜爱的一种小食。

上饶南瓜干

将优质的大米、大豆、糯米经发醇成酱，再加入鲜南瓜等配料制作，具有浓厚的农家风味和上饶特色，口感香、辣、糯、润，酱香溢口，味道鲜美，几百年来，深受上饶人民所喜爱。每年夏季，仍有许多百姓家庭加工晒制，自食或赠友。“昌彪”食品在总结民间工艺的基础上，采用现代科学方法精制而成，香辣可口，开胃健脾，品味独特，实为休闲、旅行、馈赠之佳品。

大麻枣

它是南昌传统点心之一，“进口酥松、桂花香甜、营养丰富”吃过大麻枣的人都是这样评价的，因其形似大枣，所以一直以来就称之为“大麻枣”。后来，为了方便食用，有做成了小体积的小麻枣。大麻枣入口酥松，还有桂花香，在以前是老南昌走亲访友必备物品。

宜春红薯丸子

每到过年，宜春人都会将红薯蒸熟去皮、和糯米粉揉在一起成团，搓成一个一个丸子，再用油炸，一个个金黄的红薯丸子就出来啦！口感香甜软糯，可以保存很久。

冰糖发稿

是即将失传的一种南昌小吃，小时候经济不发达，常吃的小吃就那几样，夏天，天气炎热，常买冰糖发糕，凉凉的冰糖发糕吃到嘴里，甜丝丝的，QQ的，应该算是夏天最得意的美食了。这是南昌人比较喜欢的一种糕点，口味爽滑有嚼劲，清甜而不腻。那时候一般在早餐店、菜市场附近可以买到，不过现在却很少见了。

景德镇碱水粑

以大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味），用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。

糖饼子

南昌人最开始吃的糖饼子，其实它最开始的形状是这样雪白的一大团，再用小铲子把它一点一点的铲碎来，普通话说其实就是麦芽糖。小时候吃糖饼子，经常是买了一块，然后摔碎来分成小块，在大家一起吃，而且一群小朋友经常是挤在小摊前面，等着从里面拿出来的最新鲜的糖饼子。

团子

南昌人叫热罩子，用糯米做的团子其实有两种味道，白色的原味和绿色的芥菜团子，而其中的芥菜团子深受大家喜爱，每到清明时节，南昌人习惯在这个时候吃芥菜团子，也是青色的，有人说它寓意春天、绿色。

修水哨子

修水哨子是江西省九江市修水县一种历史悠久而富有特色的汉族传统名点。以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅以地方特色小料，依传统工艺精制而成，纯系天然，清香绵柔，营养丰富，入口即化，实为饮宴馈赠之佳品。哨字应该是食字偏旁，电脑里没有这个字，只有用哨子。那个“哨子”的“哨”（shào）字是修水人根据方言生造的，字典中是没有这个字的。到修水的人无不想美餐一顿哨子，而好客的修水人常以哨子佳肴来礼待客人。只要是亲口尝过哨子的人，无不为其皮嫩、馅香、爽口而称赞不已。

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赣南脐橙

“赣南”和“脐橙”早已不分家，在外人眼里，赣南被脐橙包围，在水果行业，说“脐橙”明明就是在说“赣南脐橙”，它早已从一种水果上升为一种文化。在早前，赣南脐橙已被列为全国十一大优势农产品之一，荣获“中华名果”等称号。果实富含维生素C,糖、柠檬酸、纤维素、胡萝卜素、维生素B1、Bc、蛋白质、钙、磷、铁等多种营养物质。常食有助于预防动脉血管硬化，降低胆固醇，分解脂肪，减少有色金属和放射性元素在体内的积累，有利于防止癌症等疾病的发生；还有助于保色养颜，美容护容，增强体质，促进健康。

土生土长的赣州人小时候恐怕都有这样的回忆，过冬尤其是春节期间来了客人，将满满一盘切好的脐橙端上桌，一屋子的人一边取暖一边舔食香甜多汁的脐橙，满屋飘香，其乐融融……

赣南柿子

柿子，赣州于都县，被称为“柿子之乡”，品种主要有大盒柿、牛心柿、枇柿。

柿子甜腻可口，营养丰富。冬季吃冻柿子，别有味道。柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，润肺还可充饥。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。柿子还有一个特点就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人平时经常食时，对预防碘缺乏也大有好处。

同时要注意，不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。食柿应尽量少食柿皮。柿饼表面的柿霜是柿子的精华，不要丢弃。

客家珍珠粉

因为形状美如珍珠而得名，是客家手工艺美食，同样是勤劳和智慧的结晶。用大米制成，主产会昌、于都等县城。首先将优质晚米浸泡12小时，磨成浆，磨得越细越好，用一块白布垫在草木灰上，把浆过滤，待水滤干，将粉块晾晒，进行筛制。筛的技术有讲究，一人持大孔米筛将粉筛入下层孔小的糠筛，持糠筛者不停地旋转，粉在筛内象滚雪球似地逐渐增大，待有绿豆般大小时，倒入另一米筛中过筛，留在米筛的颗粒就是初成的珍珠粉。然后倒在白布上，用鹅毛轻轻拂开晾晒干燥，珍珠粉便大功告成。吃的时候，先将清水烧沸，将珍珠粉徐徐撒入，边用筷子搅动，见珠粒沉入锅底即可捞入另一冷水盆里浸漂，待珠粒膨胀成半透明状。然后捞出，兑入鸡鸭鱼肉等汤，和以佐料即可吃了。它的特点是，味美滑溜、营养丰富，似珍珠般可爱，纯天然食品。

珍珠粉通常都是要提前数小时在开水中煮过，然后再放入冷水中浸泡，等要吃的时候再下锅加入香料、鸭肉或者鱼肉煮成鲜汤。这种佳肴可以在一些早点店或者小吃店吃到，在过去，也是一道难得的宴客菜肴。

赣南客家糯米酒

赣南客家糯米酒，俗称黄酒。黄灿灿的颜色，迷迷的馨香，甜甜的醇味，多诱人哟! 客家人家家户户都会做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。

客家糯米酒的酿制，说起来简单，但要真正做到缸缸米酒不苦不涩，香甜可口，并非易事。要不，客家人怎会流传这样的俗语：“酿酒磨豆腐，不敢称师傅。”掌握酒药和兑水量，事关出酒率和香甜度，焖制生酒，把握火候至关重要。

客家糯米酒，不但颜色清，口感好，而且不冲脑。将红枣、红糖、生姜、土鸡放入糯米酒中煲，是客家妇女坐月子的上好补品。赣南客家人热情好客，当你一踏进农家门，主人立马将一碗黄灿灿、香喷喷的糯米酒端到你面前：“喝碗米酒，解解渴。”瞧那股热情劲，闻着那诱人的酒香，就是滴酒不沾的人，也忍不住想喝一口。 在赣南，只要往集贸市场酒市上走一走，逛一逛，你就能看到一溜摆酒摊的热闹场面，一海碗糯米酒只收五角钱，这才是真正的物美价廉呢!冷饮，从喉咙甜到心里;热喝，芬香扑鼻!一碗热酒下肚，满脸红晕，一身酒香。南来北往的客人，没有宴席上的礼节雅气，面对黄灿灿、晃荡荡的琼浆佳酿，仰起脖颈，干了!满上，再来一碗!慢慢呷，细细品。啧啧，好酒，好酒!谈天说地，划拳声声，那情景，那意境，使人忘掉烦恼，忘掉疲倦，产生一种心旷神怡，如入仙境般的超脱感。走进这酒的世界，喝酒的人醉意浓浓地说：“没醉，没醉，再来一碗!”不会喝酒的人却说：“熏都熏醉了……”

在酒酿中加入鸡蛋、枸杞、红枣等蒸成蛋花酒酿，也是人们特别喜欢的一款。聚会、宴客、宵夜必不可少，既助兴，又营养暖身。

兴国倒蒸红薯干

兴国倒蒸红薯干是江西赣州兴国县的特产，为地理标志证明商标。

红薯干显透明状，香甜有韧性，营养丰富，经久耐存。制作方法是：选红芯红薯去皮，切成块状，在水中煮半熟，捞起，经日头晒干，放入甑内蒸透，再晒干。然后，复倒入甑内再蒸。此时，出甑的红薯干似玛瑙翡翠，晶莹透亮，使人馋涎欲滴。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究。红薯是不会使人发胖的，相反还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。

红薯也是过去家家户户都种植的，一到秋冬，乡村每家每户门前晒坪上都晒着那么一些品相各异的红薯干。从村头到村尾，走过20家，你能吃到20种味道。

南康甜柚

赣州南康区被称为“中国甜柚之乡” ，1500多年的种植历史。南康甜柚肉嫩化渣、汁多味甜，风味独特，品质上乘，平均单果重1250克，富含糖类、蛋白质、有机酸、矿物质、维生素C、B等多种营养成份，，具有清肝明目、滋心润肺、止咳化痰、降低胆固醇等保健功效。素有“天然罐头”、“果中珍品”之美称，在柚类中独具特色。

1989年南康“斋婆柚”在全国第二次优质水果鉴评会上获沙田柚系列第一名、部优产品称号；1991年获全国星火计划成果博览会银奖；1992年“龙回早熟柚”获首届中国农业博览会金奖；1994年获全国林业首届名特优新产品博览会柚子系列最高奖──银奖（金奖空缺）；1997年、1999年分别在全国第五、六次柚类科研生产协作会上获优质奖、金杯奖。南康于1995年3月被国家相关部门命名为“中国甜柚之乡”。南康甜柚栽培历史悠久，南北朝（宋）刘敬业所著《异苑》中记载：“南康有奚石山，有柑、桔、橙、柚”。宋代大文豪苏东坡在南康作诗《舟次浮石》曰：“幽人自种千树桔，远客来寻百结花。”那时，南康甜柚即已闻名遐迩。 南康甜柚为地理标志保护产品和国际地理标志证明商标。

说到柚子，又想起小时候想办法从高高的柚子树上把果实敲打下来的画面。农村人从土地上收获美食的回忆，永远是其乐融融一家亲的刻骨记忆。

铅山烫粉

铅山烫粉是指江西省上饶市铅山县境内的米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉。铅山米粉具有熟而脆，香而不腻的特点。上饶铅山米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。 制作上饶铅山米粉要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，和南昌人一样，铅山人吃粉辣椒和胡椒粉也是必不可少。那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。所以来铅山不妨尝一下美味可口的铅山米粉，也会让您回味无穷。铅山烫粉可以冷吃热吃，但是冬天不建议冷吃。

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说实话，江西的好吃的还有很多很多。江西的同事给了小编这么一张图

资料来源：江西省气象局、人民日报、江西风景独好、人良之、博雅特产网、百度百科、百度赣州吧、香哈网、360个人图书馆

（来源：中国气象报综合）

责任编辑：安焱

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