猪肝炒什么菜最好吃的（炒猪肝猪心怎样做才好吃）

大家好，我是老王，今天给大家分享炒猪肝，猪心怎样做才色香味俱全。出去吃饭看见人家做得好，我们自己回去一做就变味了，找不到原因？接下来就请仔细学习吧！

炒猪肝：

主料：猪肝150克。

配料：水玉兰片35克，粉芡、水木耳各15克，鸡蛋半个，马蹄葱、蒜片各10克，姜米5克。

作料：味精1.5克，料酒10克，盐水5克，酱油15克，鲜汤100克，植物油300克（实耗60克）。

制法：①将猪肝洗净，切成5厘米长、2厘米宽、2毫米厚的片。鸡蛋打人碗内，放入粉芙搅成糊，将猪肝放入抄匀。②锅放旺火上，添油烧至七成热，将猪肝散开下锅，用勺膛开，待猪肝收缩变色、起亮，起锅淮油。锅内留余油15克放火上，先下葱、蒜、姜炸一下，再下玉兰片、木耳煸炒，加入作料。.煮沸，将猪肝倒入炒匀，盛盘即成。

炒鸡冠猪肝：

主料：猪肝250克。

配料：粉芡15克，葱、蒜片各10克，黄花椒50克，木耳25克，姜米5克，鸡蛋1个。

作料：料酒10克，味精1.5克，酱油15克，盐水5克，鲜汤4勺，植物油500克（实耗75克）。

制法：①猪肝洗净，放墩子上裁成块，片成3厘米厚，顺长每隔7毫米切14毫米深一刀，每六刀切透，呈4厘米宽的条，再把条横过来顶刀切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的鸡冠形状块，放碗里加人鸡蛋，粉荧拌匀。②锅放旺火上，添油，油热七成下入猪肝，用勺蹬开，见猪肝变色、起亮，起锅灌油。锅内留油少许，仍放火上，倒入配头煸炒几下，下作料添鲜汤，放入猪肝，翻三四个身，勾流水芡，盛入碗内即成。

特点：色柿红，肝鲜嫩。

炒猪心：

主料：猪心250克。

配料：鸡蛋半个，粉末15克，蒜片、马蹄葱、水木耳、青豆各10克，姜米5克，水玉兰片50克。

作料：酱油、料酒各10克，味精1.5克，盐水5克，鲜汤75克，植物油500克（约耗60克）。制法：①将猪心嘴切去，用刀从中间一冲两半，洗去淤血，去掉白筋，放墩子上，片成3厘米长、2厘米宽、2毫米厚的薄片。用鸡蛋、粉芡、酱油搅成糊，把心片放入炒匀。②锅放旺火上，下油，烧七成热，将心片散开下锅，用勺膛开，见心片收缩、变色，倒入漏勺内灌油。③锅内留油15克，仍放火上，下入葱片、蒜片、姜米、玉兰片、木耳、青豆煸炒，随下味精、料酒、酱油、盐水、鲜汤，倒入炸过的心片，抄匀，勾人流水荧，沸起，即可盛入盘内食用。

特点：心片嫩脆，煨汁亮油。

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