凉拌鱼皮怎样做鱼皮不老（吃了会上瘾的5种鱼皮小食）

你知道吗？南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载，鱼皮味甘咸、性平，具滋补功效;于胃病、肺病有疗效。医学研究发现，"鱼皮"中的白细胞-亮氨酸有抗癌作用。而在食疗方面，"鱼皮"含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，各种鱼皮美食变得时尚流行。

用鲮鱼和綄鱼做材料，鲮鱼入味容易，綄鱼口感爽脆。富含骨胶元的鱼皮对皮肤有很好的功效，配以自家做的酱料，口感爽而利口，无腥味！就连美食家蔡澜都慕名而来，亲自品尝一番。想知道更多鱼皮的美味吃法吗？尝过的都说好吃。

泡椒鱼皮是一道开胃小菜，采用草鱼或者青鱼皮，生剥后改切成小片，加姜蒜盐料酒剁椒等作料腌制后泡入泡菜水中，泡制15-20天左右而成。鱼皮爽脆可口，鲜中带酸辣味，口味浓郁。

取香油鱼皮，先解冻，把小量水煮沸将解冻好的冰吃鱼皮掉进水里搅拌一下，鱼皮变软之后所有的胶原蛋白都融化再水里。会变糊。然后掉进盘子里，凉了之后，放进冰箱冻一下就凝固了，就成了鱼皮冻，阵阵的香油味，一口咬下Q弹Q弹的，口口都是胶原蛋白。

鱼皮上面有紫苏叶，一来解了鱼皮的油腻，二来增加了味道。

炸鱼皮是潮汕地区传统小吃，常见于香港的馄饨面铺与潮州鱼蛋粉铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用九棍皮炸，鱼皮香脆且无腥味。炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，一般可拌以粥粉面同吃。常见的潮州鱼蛋粉里的鱼皮是重点戏，很脆的鱼皮，味道恰恰好，所以很多人都是外带鱼皮或者加一份单独当小吃的。

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