兰州拉面是用什么面条做的(面条筋道高汤浓醇)

兰州拉面是用什么面条做的(面条筋道高汤浓醇)(1)

兰州牛肉拉面又称为兰州清汤牛肉拉面,是西北特色小吃之一

被称为“中国十大面条”之一

兰州牛肉拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃


兰州牛肉拉面历史

根据史料记载

兰州拉面是用什么面条做的(面条筋道高汤浓醇)(2)

兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间

历史已经有200年

创始人陈维精 是清朝嘉庆年间国子监太学生。

兰州牛肉拉面的改良和统一标准(一清,二白,三红,四绿,五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟仨起到了关键作用,把这一街边小吃变为大众消费的美食。

热锅子面是马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。

后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面。

接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。

马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。


兰州牛肉拉面的做法

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制作步骤

步骤一

和面粉,把面粉捏碎再利用手劲把面和水搅拌均匀,像小麦颗粒一样大小,越细越好

步骤二

面团揉好之后,撒入适量的蓬灰水,双手叠在一起,捏拳,把水敲进面里,后再反复多次蹬面,再倒入少量菜籽油,进行揉面。

使用麻花抓手法,把面两边拉一下再继续,重复两次

把面团推平叠起来,再推平叠起来,再加一点蓬灰水,三叠两包,把蓬灰水揉进面里,后醒三十分钟

步骤三

把面团搓成成人胳膊粗细,长度约为4-5公分

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步骤四

把萝卜切片,撒盐,沥水,后用清水清洗

开水焯水,漂40分钟,共四次,直到闻的时候没有原味,之后撒盐备用

步骤五

高汤

牛大骨和牛脊椎骨,大火烧开转小火熬制3-4小时,期间一定要把浮上来的牛油撇出来,留下,等凝固后加适量在面中,增加肉汤的鲜味和香味

把牛肉放在冷水里,用手把血揉出来后浸泡1小时

把牛肉、牛骨放进汤里,再加入香料包(干姜片、花椒、小茴香、草果、桂皮、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草) 熬制

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步骤六

制作油泼辣子

倒入菜籽油,油热后放入葱姜炸香,后倒入草果、茴香、桂皮、香草、八角炸香后捞出。

待油稍凉,取一大容器,放入研磨好的辣椒干椒朝天椒以及生蒜蓉和姜

把热油一勺一勺均匀浇在上面,浇一勺搅一搅

步骤七

清水滚后,下面,用筷子翻煮

面条沥水后放入碗中,加入蒜苗末,辣椒油,最后均匀浇汤

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