怎么炖排骨软一点儿适合老人吃（炖排骨加入这种食材）

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这些年人们总是在感慨岁月倏然、青春易逝，特别是70后、80后的人们，还没有年轻够，就要步入中年。除了岁月的倏然，还有刹那间就长大的子女以及日渐衰老的父母。时间是一把无形的手，不管你是否情愿，总把你从昨天拉到今天，再掀开明天的序幕，亘古未曾改变。也许，人们恍然发现，父母怎么苍老甚多！这马上就要5.20了，所以说，这不是单纯意义上的属于爱情的日子，也包括对家人的爱！

今天，就为父母私人定制一道菜，炖排骨加入这种食材，鲜味成倍增加，适合老年人，快做给父母吃。猪排骨，因为周而复始呼吸的原因，运动量特别大，肉质也特别细腻。排骨含有丰富的钙、磷等微量元素，这是老年人吃排骨最大的益处。排骨肉香醇厚，但总感觉缺少了一些鲜香的味道，馥郁醇厚有余，清鲜香冽不足。为弥补于此，今天选择了“猴头菇”与排骨搭配，来做一款猴头菇炖排骨。特别是父母大多有这样那样的胃肠情况，猴头菇又恰能发挥这方面的作用。

猴头菇炖排骨

主料：新鲜排骨1500克、干猴头菇3-5朵

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、八角2个、桂皮5克、香叶3-5片、香菜或小香葱15克

调料：植物油30克、酱油20克、老抽酱油5克、料酒20 30克、热水适量、盐5克、白糖5克、胡椒粉微量约0.5克、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、提前至少6小时，把干猴头菇3-5朵冲洗一下，放入一较大碗内，倒入足量温水，至少能把猴头菇浸没。压上一个盘子，把猴头菇完全浸入水中，把干猴头菇浸透泡透。浸泡好的猴头菇撕开之后，没有白色的硬芯才行，夏季要放冰箱冷藏室浸泡。

2、选用猪肋排，约1500克，斩成5厘米长的中段，反复清洗干净。放入一较大盆内，倒入足量清水，浸泡1-2小时。中间换清水1-2次，把排骨里面残存的血水浸除，达到最大程度去腥作用。

3、把浸透泡透的干猴头菇剪去蒂部，反复清洗攥干，撕成3厘米大小的小块。猴头菇含有一定苦味，一定要反复洗净、攥干数次，才能彻底去除苦涩味道。切葱段15克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎15克，准备八角2个、桂皮5克、香叶3-5片。注意八角、桂皮、香叶的用量，切记不能太大，增香但不掩盖排骨、猴头菇的香味。

4、锅内倒入足量清水，浸泡好的排骨捞出控水，一定要凉水下入锅内，调入料酒20克，借助于料酒挥发，再次带走腥气。大火烧沸，再焯水3分钟，捞出沥水，焯水期间不断用密漏勺打去生成的浮沫。这些浮沫是肌肉、骨髓里面残存的血水形成的，腥味特别重，一定要及时打去。如果粘附在排骨表面或沉入锅底，很难再去除，炖出的排骨也特别腥。

5、炒锅上火，锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度，下入八角、桂皮、香叶，小火炒出浓郁香味。先后下入姜片、蒜末、葱段，再次小火炒香。调入酱油20克，小火炒出酱香味道。下入焯水的排骨，淋入老抽酱油5克，烹入料酒30克，浓香四溢，把排骨煸炒上色。

6、如果家中有高压锅，请选用高压锅来制作后面的步骤。把煸炒好的排骨移入高压锅内，倒入没过排骨约5厘米的热水，下入猴头菇块，调入盐5克、白糖5克、胡椒粉微量约0.5克。盖好高压锅盖，大火足气后计时，中火压制13分钟后停火。不要着急排气减压，室温搁置，自然减压后，打开高压锅盖，浓香馥郁的香味瞬间便洋溢满整间屋子。

7、调入味精或鸡粉2克（可选），撒香菜小段或小香葱碎15克，这道浓香醇厚的猴头菇炖排骨就完成了。盛入汤盂，趁热上桌享用。这食材适合炖排骨，鲜味成倍增长，老年人要多吃，做给父母尝尝。

注意事项

1、干猴头菇比较难浸泡，一定要浸足泡透，也要反复清洗攥干数次，彻底去除猴头菇略微苦涩的味道。2、排骨通过浸泡，可以去除残存的血水，这一步尽量别省略。3、排骨焯水时一定要凉水下入，有一个缓慢升温的过程，才能最大程度去除残存的血水。如果热水下锅，表面肌肉收缩，那点腥味全锁肌肉里面了。4、家中有高压锅，尽量选用高压锅做这道菜。如果没有，只能用普通锅具中小火把排骨炖至肉质酥烂。

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