砂锅炖羊肉最正宗的做法（羊肉不要再炖汤喝）

冬天是吃羊肉的季节，天气冷了需要吃羊肉进行温补驱寒。所以羊肉怎么做不膻还鲜嫩可口，在口味上一般我们就是羊肉炖汤喝或者红烧吃法上也比较简单粗暴，所以在口味怎么做独特的香味羊肉还入味好吃就是需要用广式砂锅煲的做法。

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羊肉跟甘蔗一起煮？对，甘蔗是一种常见的水果，许多水果店都有卖。其实甘蔗除了做水果外还有很多用途，比方说甘蔗能榨糖做成蔗糖，像我们吃的不少甜食就是用蔗糖加工的。甘蔗还有一个用途大家可能不知道那就是用做炖菜的调料，你没有听错甘蔗确实能炖菜，像广东的一些菜就少不了甘蔗这一调料。

广东的菜口味以清淡和甜为主，甘蔗自身的甜味经过炖煮后能融入汤中使汤变得香甜可口。砂锅羊肉煲就是通过加入甘蔗炖煮去除羊肉的膻味增加汤的甜味，虽说北方的一些朋友可能难以适应这样的口感，但在广东这道菜是非常受欢迎的。

今天一位大厨准备用3段切好的甘蔗来做这道名菜，感兴趣的朋友不妨一起来学做这道香甜软嫩的广东美食吧。

【砂锅羊肉煲准备食材】

带皮羊排一扇

准备调料：

盐、姜、玫瑰露酒、干葱蓉、蒜蓉、广式腐乳、花雕酒、高汤、广西青甘蔗

【砂锅羊肉煲制作步骤】

一 羊排切段

选用新鲜的羊排，食材选择上要选用那种带皮的羊排一扇，用砍刀切掉羊排的上下两部分我们只留取中间的部分。

因为这部分没有什么肥肉吃起来口感更好。用刀把中间的羊排砍成长度约为5厘米的段，放入一个盆中备用。

锅里放水下入羊排，开火烧水至微开然后把火调小一些。保持这种状态几分钟羊排内部的血水就析出了，拿漏勺把羊排捞出来控下水放在盆中。

这个过程除了能去除残存的血水腥味外还能去掉部分膻味，想要效果好一些的话还可以在焯水前锅里下入几片姜或者料酒都是可以的。

二 露酒增香

接下来就是给羊排增香了，准备一口锅把刚才的羊排下入锅中开火烧热锅，在锅烧热的过程中我们不断用铲子翻炒羊排防止糊锅底，慢慢的把羊排肉的油脂煸出来。

顺便下入几块姜，这样姜的味道渗入羊肉里能增加鲜味。

接下来是把玫瑰露酒均匀喷洒在羊排表面然后继续翻炒几分钟。玫瑰露酒是用玫瑰与白酒加工而成，喷洒后可以掩盖羊肉膻味还能起到增香的效果。

喷洒之前我们把玫瑰露酒倒入一个干净的喷壶中，一边翻炒羊肉一边喷洒。不要喷洒太多否则玫瑰的味道重了会掩盖羊肉自身的鲜味，建议喷洒次数不要超过5次。

三 焖煮入味

翻炒完成后把羊排放入不锈钢盆中备用，开火烧干锅，把火调小在锅底撒入少量干葱蓉与蒜蓉煸炒下然后倒入约两勺广式腐乳煸出香味。倒入约15毫升的花雕酒再倒入多一些高汤盖上盖子焖煮。

这次炖煮大厨选用的是广西产的青甘蔗，这种甘蔗甜度高易去皮还能很好除膻。把切好的甘蔗去皮冲洗干净直接下入锅中，火调小一些长时间焖煮让羊排的鲜味更多地释放出来。

大约煮上1小时后开盖，用筷子扎羊排肉观察是否变得松软。如果松软就能进行大火收汁，如果还没有就多焖煮一会儿。

广东的朋友口味清淡，一开始加入的高汤与豆腐乳中含有盐所以不需要添加额外的盐。

但如果是北方朋友可以在大火收汁时多撒上一些盐来增加咸味，千万不要提前撒盐否则羊肉就会因失去水分变柴。

收汁后这道广东特色菜就可以上桌了，没有吃过甘蔗炖菜的朋友不妨亲自在家尝试一下满足好奇心，根据个人烹饪习惯适当的进行改良也是可以的。

【砂锅羊肉煲总结】

1 羊排要选取中间那部分，这部分羊排瘦肉多不油腻。焯水时不需要用太大的火，让水保持微微沸腾即可。

2 喷洒玫瑰露酒用干净的喷壶即可，建议喷洒3至5次。少了无法增香多了玫瑰味太浓会掩盖羊肉味。

3 煮羊肉前不能放盐，过多的盐会让肉失去水分变硬变老，如果想咸一些可以在羊肉煮熟后适当添加盐。

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