半熟芝士的最佳吃法（日本大师教你做正宗半熟芝士）

半熟芝士为大家所熟知，好利来绝对功不可没。当然最主要的原因还是因为它好吃~

半熟芝士是在20世纪末在日本初现雏形的，是由日本大师中山满男在一次偶然的机会中发现的。在红遍日本、台湾、香港等地区后，好利来把它引进了内陆，结果一举成名。

嘻子在网上看到很多食谱在制作半熟芝士时，方法和轻芝士的一样。其实来自中山满男老师的正宗做法是不同的，其中制作蛋黄糊时，采用的是卡仕达酱的制作方法，筛入的粉类更少。用这种方法会让蛋糕拥有像半熟一样更加湿润的口感，比轻芝士还要润，所以叫半熟芝士，这也是和轻芝士的最大区别。

所以在这篇文章里，嘻子也采用了卡仕达酱的制作方法来做蛋黄糊。

没有好利来那种半熟芝士的模具，如果是自己吃，就用活底的圆蛋糕模具，把模具的底作为底托也没有任何问题。我就是这样做的：）

如果想送人，那就需要饼底了。饼底就是普通的戚风蛋糕卷，想做饼底的可以参考我的食谱：超火爆网红甜品雪域小贝 一口气教你8种口味 款款好吃到爆

简简单单，并不复杂的步骤，还好吃，所以，小伙伴们还等什么，赶快来试做吧！

配料奉上。

⭕半熟芝士

奶油奶酪 250克

牛奶 125克

黄油 30克

细砂糖 15克

蛋黄 45克

淡奶油 20克-

低筋面粉 7克

玉米淀粉 6克

蛋白 80克

细砂糖 35克

柠檬汁 几滴

⭕装饰：自制镜面果胶（可不用）

蜂蜜 16克

水 4克

步骤奉上。

1，分离蛋清蛋黄，分离好的蛋清放冰箱冷藏。

2，模具内铺上油纸备用。

油纸如果不贴合可在模具内抹少量植物油再铺油纸。油纸尽量不要高出模具，太高会妨碍后期烤的过程中观察上色情况。

3，奶油奶酪隔水软化至丝滑状态。

4，蛋黄里加入砂糖，搅打至发白。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

5，牛奶、淡奶油、黄油放进奶锅里。加热到黄油融化的温热状态。

6，分次倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。每一次都要充分融合后再倒。

7，过筛得到十分细腻的蛋黄糊。

8，倒入小锅中，开小火熬煮，边煮边用蛋抽不停快速搅拌。

一旦发现有结块现象，马上离火，加大力度快速搅拌，直到小结块儿消失。

9，熬煮到较粘稠状态，有点像浓稠酸奶，蛋抽划过有纹路，但会很快消失的状态，离火。

⭐不要煮到完全成为卡仕达酱那种，那样就过于粘稠了，不利于和蛋白混合，也容易使蛋糕表面开裂。

10，趁热放入奶油奶酪，搅拌均匀成蛋黄奶酪糊。

11，在蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，打发蛋白至湿性发泡。

⭐加糖时机是：第一次是打发到出现大气泡加糖；第二次是打发到大气泡变细腻小气泡加糖；第三次是出现纹路时加糖。

⭐湿性发泡是打蛋头呈较长的大弯钩，像鸟嘴；中性发泡是较短的小弯钩；干性发泡是短小直立的尖角，没有弯度。

12，先重新搅拌下蛋黄奶酪糊。再放入1/3蛋白。翻拌均匀。

13，然后将蛋黄蛋白糊倒回到剩下的蛋白中，翻拌均匀。

14，倒入模具，震三下，用牙签捅破表面气泡。

15，水浴法烘烤。模具放在一个大点的烤盘里，放入提前20分钟160度预热好的烤箱倒数第二层。然后在烤箱最下层放另一个烤盘，注入60度热水。烤箱160度20分钟，转130度40分钟。烘烤结束后，关烤箱继续让蛋糕在烤箱里放置30分钟。

温度要根据自己家烤箱脾气来定哦，这个温度只是个参考。

16，拿出后刷镜面果胶。蜂蜜和水微博加热10秒，搅拌至完全融合均匀即成镜面果胶。放冰箱冷藏3-4小时，冷食最佳哦。

刷了镜面果胶后，颜色完全不一样了。

好啦，就是这样啦，我是张嘻子。我承诺——

这里的每一个配方都是我亲自做过的，每一幅图片都是我自己拍摄的，每一篇食谱都是我亲自撰写的。

为了美好的食物，我花费了很多的心思和精力，如果你们看着觉得还不错，就请“关注”我吧。：）

,