无面包糠炸鸡腿的做法(家庭版炸鸡腿的做法)

炸的食物对我们有一种无形的吸引力,几天不吃就会想的慌,可是在外面买回很贵,两个小鸡腿就要十来块,自己在家做就能一次性吃个够。用料也很简单,没有面包糠也能炸出酥脆的鸡腿,我们可以沾着辣酱、番茄酱吃。

无面包糠炸鸡腿的做法(家庭版炸鸡腿的做法)(1)

炸鸡腿是用淀粉还是面粉了?

其实面粉和淀粉都会用到,只是用面粉做的脆皮放凉了口感不是很好,炸出来的鸡腿脆皮没有鳞片,所有我们最好是用淀粉和面粉的混合面粉,也可以低筋面粉做炸鸡腿的脆皮。可以用玉米淀粉也可以用土豆淀粉,只不过土豆淀粉的附着能力比玉米淀粉强。

无面包糠炸鸡腿的做法(家庭版炸鸡腿的做法)(2)

脆皮炸鸡腿
  1. 首先我要将将鸡腿清洗干净,用到在上面划上几刀,也可以用叉子在上面戳一些洞
  2. 将处理好的鸡腿放入容器中,撒上新奥尔良烧烤料搅拌均匀,放到冰箱中腌制一晚上,让它更入味。
  3. 打两个鸡蛋到碗中,用筷子搅散,准备做脆皮的混合面粉,淀粉和面粉1:1混合在一起搅拌均匀。
  4. 有低筋面粉的可以直接用低筋面粉,不用自己拌混合面粉。
  5. 将腌制好的鸡腿沾上面粉,再裹上蛋液,再裹上面粉,再裹上蛋液,最后裹上面粉就可以炸了。
  6. 锅中倒油,油七成热放入鸡腿炸15分钟左右,炸的过程要注意翻动。

无面包糠炸鸡腿的做法(家庭版炸鸡腿的做法)(3)

注意
  • 新手害怕炸的时候没有炸熟,我们可以先上锅蒸10分钟左右,再裹面粉炸,蒸的要比煮的好。
  • 炸的时候要中小火,用大火会出现脆皮糊了肉还没有熟。
  • 腌制时间要在4个小时以上,这样鸡腿才会入味充分。
  • 一定要裹蛋液,这样炸的脆皮才蓬松酥脆。
淀粉的种类有哪些?

无面包糠炸鸡腿的做法(家庭版炸鸡腿的做法)(4)

红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉。玉米淀粉就是我们平时炒菜用来勾芡的;土豆淀粉勾芡的能力比玉米淀粉弱一些,但是它的附着能力强,我们可以把它当做面包糠用,红薯淀粉的粘度较玉米淀粉更高。

你们平时在家炸不炸鸡腿吃了,没事的时候可以炸一炸当做宵夜或者小零食。

无面包糠炸鸡腿的做法(家庭版炸鸡腿的做法)(5)

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