陕西传统美食肉夹馍（陕西名小吃肉夹馍）

来陕西，不吃肉夹馍，等于没吃陕西的美食，因为肉夹馍就是陕西美食的招牌之一。但是，你知道肉夹馍为什么不叫馍夹肉吗？来，了解一下。

对于外地人而言，初听肉夹馍，都以为是病句，其实不然，肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，是中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

关于肉夹馍，还有一种说法是以前人们试图为馍夹肉正名，想让肉夹在馍里，但叫出口却成“没夹肉”，让豪爽的陕西人觉得特没面子，所以就让肉“溢”出馍，一直延用肉夹馍这一说法。

骨灰级的肉夹馍食客，吃肉夹馍一定不是纯廋的，而是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，吃起来肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。

经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜了香喷喷的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出；如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫“扎势”，就是故作姿态的意思，生怕别人看出他吃的不香。

当然，要优雅的吃肉夹馍，一定要进店里，尤其是环境好紧邻窗口的店里，一边欣赏沿街的风景，一边慢慢的品味手中的夹馍，要是手边再来瓶冰峰或店里忒色的饮品，那真的就是：把势扎到家里了，不但吃着滋润而且看着也有风度。

在西安，袁记肉夹馍可谓是肉夹馍中的翘楚，你随便网上一搜，都能搜出好多店面。

据悉，袁记腊汁肉夹馍起家于秦都咸阳，自1982年在咸阳秦都区经营以来，以地道的腊汁肉夹馍私房秘制手法，逐渐在百姓心中扎下了根，2001年，袁记腊汁肉夹馍对商标进行了注册，将袁记腊汁肉夹馍从咸阳发展到了古城西安。从宜居城市的咸阳到熙熙攘攘的古城西安，创始人靳金矿以十多年的经验组建了袁记腊汁肉夹馍团队，本着熟悉的味道，熟悉的口感，袁记肉夹馍在西安逐渐发展壮大，并逐渐走向全国。

6月2日，应朋友之约，到袁记肉夹馍汉神店探个店，也算是犒劳一下这几天一直忙碌的自己，约的十一点，我到时已十二点，好在是快餐，随到随吃。令我没有想到的事，袁记肉夹馍不止有肉夹馍，还有和肉夹馍标配的招牌凉皮，除此之外还有各种鲜果茶，咖喱饭和日式豚骨拉面，色鲜味美，于是，果断打卡了一份咖喱牛腩饭、蓝莓果茶和一份芋团冰粥，舒服！

（图文编辑：昕语梅话）