蔓越莓曲奇教程不用黄油 蔓越莓曲奇饼干

蔓越莓曲奇

材料

分量：25片

黄油 100g / 糖霜 20g

低筋面粉 120g / 牛奶 15g / 蔓越莓干 50g

做法

▼ 步骤1

黄油软化是第一步，也是最重要的一步，提前将100g无盐黄油切小块，小块黄油比大块黄油软化更快更均匀。

▼ 步骤2

50g蔓越莓干也切碎待用，如果不切碎的话，最后给饼胚切片就容易开裂。

▼ 步骤3

冬天室温低，黄油软化慢，可以用烤箱发酵档40度来软化。

▼ 步骤4

最终要达到能用手指轻松戳穿的程度，这个状态很重要，如果偏硬或者液化，都是不行的。

▼ 步骤5

加20g糖霜，糖霜是把砂糖研磨到极细，并加了少许玉米淀粉防潮，它的溶解性最好，所以不能用细砂糖代替，否则饼干会显得很粗糙。

▼ 步骤6

先用刮刀压拌糖霜，直到糖霜被黄油吸收。

▼ 步骤7

然后用蛋抽把黄油搅打顺滑。

▼ 步骤8

15g室温纯牛奶，分两次加入，并搅打顺滑。

▼ 步骤9

室温牛奶很重要，如果用冷藏牛奶，会导致黄油重新凝固，另外分次加牛奶也很重要，因为大量液体直接冲入，可能会导致油水分离。

▼ 步骤10

接着过筛加120g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，让面糊更细腻。

▼ 步骤11

先用刮刀切拌面糊，然后再压拌面糊，不用过度搅拌，只要看不到面粉的程度即可。

▼ 步骤12

再加入50g蔓越莓干碎，给它压拌均匀。

▼ 步骤13

这时候面糊还非常软，为了塑形方便，先放入冰箱冷藏20分钟，让面团稍微变硬一点。

▼ 步骤14

通常做正方形蔓越莓曲奇，要用到模具整形，如果没有模具，可以像我一样，把面团放在油纸上，包住面团，先把面团捏成长条形。

▼ 步骤15

然后用刮板抵住上面的油纸，往底部挤压，如果没有刮板，用尺子也可以，这样饼胚就会变成一个圆柱体。

▼ 步骤16

把饼胚送入冰箱冷冻半小时。注意不要冷冻太久，否则完全冻硬的饼胚，一切就会崩碎。

▼ 步骤17

按0.6毫米厚度切片。

▼ 步骤18

放入烤盘要保持一定间隙，否则曲奇膨胀时会黏到一起。

▼ 步骤19

烤箱提前预热好，在中层，上下火170度烤15-20分钟，具体时间会由于烤箱脾气或饼干厚度以及摆放密度等因素而有所不同，总之所有曲奇均匀上色即可出炉。

▼ 成品

刚出炉的蔓越莓曲奇会有点软，完全凉透后才会变酥！

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