经典粤菜避风塘炒大虾（复刻星级洒店菜品一一红烧墨鱼仔）

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经典粤菜避风塘炒大虾

目鱼仔清洗干净,商坂己帮忙处理好内脏。 加入面粉及1克盐抓拌,仔细再一次清洗干净,过清水,挤干水分。 加入淀粉，胡椒粉,1克的盐及料酒,抓匀。 干煎至表面有点变红,加1克味达美臻品料酒翻炒去腥,盛出备用。 姜片用剩余的味达美臻品料酒浸泡备用。 麻油及菜仔油各一半,烧热。 放入葱段及辣椒爆炒。 放入墨鱼仔翻炒。 下入红烧酱油及蚝油翻炒上色。下入姜料酒。 加入水,只需到目鱼仔一半即可。盖盖煮5分钟,将墨鱼仔捞出装盘。 红烧汁收汁。过滤，去掉渣渣。 秋十葵烫2分钟。 摆盘，淋汁，星级菜品复刻完成。,