剥皮鱼的最佳煮法（用剥皮鱼来做水煮鱼又是另外一番滋味）

爱吃辣的人，隔三差五就会想吃点辣的，那种麻辣鲜香的畅快淋漓是其他味道的菜所无法比拟的。尤其夏天，胃口不开时吃点辣的，吃得大汗淋漓的样子真的很爽。前阵子，在一家私房菜馆吃饭，食材新鲜，做法精细，每道菜都好吃，但最令人惊艳的还是一道“水煮剥皮鱼”，鱼肉紧致鲜美，酱汁格外入味，吃一口，味蕾和灵魂都开始跳跃。回家，复刻了一个简易版的水煮剥皮鱼，少油少辣，但还是一样的好吃。爱吃鱼的人，彷如一只贪吃的猫，吃了一条又一条。

【食材】剥皮鱼500g、盐3g、料酒1汤匙、干辣椒3个、花椒1茶匙、姜1块、独蒜2个、葱1小把、玉米油20ml、郫县豆瓣2汤匙

【做法】

剥皮鱼去皮去肚，处理干净，用盐与料酒抓匀，腌制15分钟；准备好干辣椒、花椒、姜处理成姜丝、独蒜处理为蒜蓉，葱处理为葱珠；豆芽洗干净；热油，小火下辣椒与花椒，炒出香味后，将辣椒与花椒盛出；下姜丝与蒜蓉，小火炒出香味；下郫县豆瓣，小火炒出红油。

加入水，转大火，煮开；下豆芽，再次煮开时，将豆芽捞起；下剥皮鱼，再次煮开，剥皮鱼已熟；将剥皮鱼捞起，放入碗中，放入已经煸炒过的花椒与辣椒，加入葱花；倒入汤水即可。

【小五食记】

郫县豆瓣已有咸味，剥皮鱼也用盐腌制过，汤水的咸味已够，无须再加盐调味，若喜欢咸一点的也可以再加点盐调味。能吃得了辣的，可以再下多点干辣椒与花椒。