波龙的头能不能吃(波龙哪些地方能吃)

螯龙虾的哪些部位可以吃?

哪些部位不能吃?

先来张“解刨图”


波龙的头能不能吃(波龙哪些地方能吃)(1)

鲜活的螯龙虾外壳是青褐色,煮熟后整个外壳是鲜艳的红色。龙虾壳占了龙虾总重量的2/3,其余的大部分可食用,包括虾螯肉、虾籽、龙虾肝、龙虾尾肉。


烹饪前简单做一下处理,翻开头部的盖子清理掉它的腮,再把长在头部的砂囊清除掉。

波龙的头能不能吃(波龙哪些地方能吃)(2)

特别要提一下虾肝,打开龙虾的头盖时,灰绿色的部分就是虾肝,并非大家说的虾脑,这部分是可以食用的。这一部分的口感真的是非常的爽滑,有很多厨师会用它单独制作羹。


特别要提一下虾肝,打开龙虾的头盖时,灰绿色的部分就是虾肝,并非大家说的虾脑,这部分是可以食用的。这一部分的口感真的是非常的爽滑,有很多厨师会用它单独制作鸡蛋羹。


大多数人吃掉龙虾尾巴和钳子里面的肉基本就算完事了。中国人的餐桌文化要讲究许多,工序上也相对复杂,追求的菜品感观更不用说。


煮好的龙虾冷却后,扶住龙虾的脊背,用刀将龙虾从头到尾纵切成两半。

波龙的头能不能吃(波龙哪些地方能吃)(3)

用勺子挖取灰绿色的龙虾肝备用。母龙虾有龙虾籽,煮熟后就是上面图片看到的橙红色,也可以留用。

波龙的头能不能吃(波龙哪些地方能吃)(4)

轻轻将虾尾肉从虾壳中取出。

波龙的头能不能吃(波龙哪些地方能吃)(5)

拿虾钳夹住龙虾的螯,使劲夹壳,但力度刚好不要让肉破损,从螯中将肉取出。除了龙虾的螯,还有其他部分的腿肉,虽不及两只大螯肉多,也非常鲜美。不过大多数人们觉得吃起来太麻烦,不愿意吃它。我们可以用剪刀把腿肉剪开,或是擀面杖,从头到尾碾压滚动过去,这样一条完整的龙虾腿肉就出来了。

波龙的头能不能吃(波龙哪些地方能吃)(6)

当然取出的龙虾肉可以直接食用,你也可以像下图一样做个龙虾拼盘造型,做个有艺术气质的吃货也不错哦!


除此之外,这些平民做法也能让来自大洋彼岸的龙虾鲜味升华。

01

烤波龙

波龙的头能不能吃(波龙哪些地方能吃)(7)

原料:波士顿龙虾1只、起司丝50g、洋葱末10g、蒜末10g、黑胡椒少许、盐少许

做法:

1、波士顿龙虾洗净后对半剖开,再去头部不可食用的部分,并用水稍微清洗一下。

2、烤盘上铺上锡箔纸,再放进波士顿龙虾,并在虾肉上摆放上洋葱末、蒜末、撒上盐和黑胡椒,放进已预热好的烤箱中,用250℃烤3分钟,取出。

3、在虾肉表面撒上起司丝,重新放回烤箱中,用250℃烤至起司丝表面融化上色即可。


02

高汤焗龙虾

波龙的头能不能吃(波龙哪些地方能吃)(8)

原料:波士顿龙虾2只、黄甜椒10g、红甜椒10g、青椒10g、蒜碎5g、姜碎5g、葱碎5g、高汤500cc、奶油1大匙、起司2片、太白粉水少许、糖1小匙、盐1/4小匙

做法:

1、青椒、红甜椒、黄甜椒分别洗净后切成细丁状。

2、波士顿龙虾对半剖开再洗淨,并在表面拍少许太白粉,放进130°C的热油中用中火炸约1分钟,取出沥油。

3、炸龙虾的锅里留少许油,加入葱碎、姜碎、蒜碎,小火爆香后加入奶油、起司、高汤和所有的调味料,稍微拌炒后加入炸过的龙虾、青椒丁、红甜椒丁、黄甜椒丁,小火煮2分钟后,再用太白粉水勾欠即可。


03

清蒸龙虾

波龙的头能不能吃(波龙哪些地方能吃)(9)

原料:波士顿龙虾1只、葱花10g、蒜泥2大匙、酱油2大匙、米酒2大匙

做法:

1、波士顿龙虾洗净后对半剖开,再去头部不可食用的部分,并用水稍微清洗一下。

2、再把波士顿龙虾放进稍微深一点的蒸盘中,淋上混合均匀的蒜泥和米酒。

3、电锅外锅摆放上蒸架,倒入1杯水,按下开关煮滚后,放进放波士顿龙虾的蒸盘,盖上锅盖蒸约6分钟,至龙虾熟后取出,淋上酱油、撒葱花即可。


04

奶油芝士焗龙虾

波龙的头能不能吃(波龙哪些地方能吃)(10)

原料:波士顿龙虾1只、口蘑、洋葱、大蒜、黄油、芝士丝、白葡萄酒、淡奶油、胡椒粉、盐

做法:

1、将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀,分成四瓣,洋葱和大蒜去皮,全部切成碎末。

2、锅中倒入黄油,用中小火加热,将黄油溶化后,放入洋葱蒜末,小火炒香后,放入蘑菇,中火炒出水份后,烹入白葡萄酒,待酒精挥发后,倒入淡奶油,并且调入盐,胡椒粉,中火煮至浓稠(约5分钟),奶油蘑菇汁就做好了。

3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上,把切好的龙虾肉填到虾壳里面,浇上蘑菇奶油汁,最后在上面撒入芝士丝,放入烤箱中层,用180度的温度,烤至表面金黄色即可食用。

波龙的头能不能吃(波龙哪些地方能吃)(11)

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