大排档十大经典菜（大排档必点名菜）

夏天到了，又到了吃大排档的季节。所谓大排档多半是聚成堆的小吃摊，一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料、菜肴、一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。随着疫情的逐渐散去，久违的大排档又登场了。下面，给大家分享以下淄博大排档必点名菜。

1、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝 ，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，不仅价格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。

2、辣炒花蛤

辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油、鸡汤为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蚝油、芝麻油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣。

3、香煎青鱼

香煎青鱼是一道以青鱼、酱油为主要材料的美食。本菜香味浓郁，口味咸鲜，能够增进食欲。建议在处理青鱼的时候，鱼白和鱼籽可以取出，待炖鱼的时候再用。

4、辣炒红肠

5、博山烩菜