发酵食品和食品的区别(生活中的发酵食品)
本文来源于上海大众卫生报官方内容
发酵食品是什么?
它是利用有益微生物发酵而成的,
一类具有独特风味的食品。
(图片来源于网络)
接下来,
我们将共同盘点
生活中常见的发酵食品
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第一种:谷物发酵制品
馒头
面包
米酒
米醋
甜面酱
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第二种:豆类发酵制品
豆瓣酱
酱油
豆豉
腐乳
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第三种:乳类发酵制品
酸奶
乳酪
(图片来源于网络)
选择发酵食品的好处改善消化发酵食品可改善消化,把营养分解成更易消化的形式,如富含蛋白质的大豆不经发酵就难以消化,而发酵过程将大豆复杂的蛋白分解成易于消化的氨基酸。
改变肠道环境发酵食品可改变肠道环境,减少可能产生致癌物质的代谢活动或细菌数量,并可刺激免疫系统,抵御癌细胞增殖。
生成新的营养物质发酵有助于生成新的营养物质,从而提高食品的生物利用度。比如发酵将牛奶中的乳糖转化为更容易消化的乳酸,从而减少乳糖不耐症的症状。
改善炎症性肠病发酵食品还能改善炎症性肠病。临床试验显示,益生菌有助于减轻炎症性肠病的腹痛、腹胀、便秘和肠胃胀气等症状。
科学使用发酵食品经过发酵的面包、馒头适合当早餐,因为酵母中的酶促进营养物质分解,满足人体快速获取能量的需求。发酵食品不仅适合儿童、老人等消化功能较弱的人,也适合体质较差的成年人。要注意,发酵食品虽然优点多多,但也不能吃得过量,吃得科学才能拥有健康。
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