食品添加剂魔芋粉展会（魔芋粉和卡拉胶复配胶在可食性包装膜中的应用）

可食性包装膜是以天然可食性物质(如蛋白质、脂肪类、多糖、纤维素等)为原料，添加小分子物质为增塑剂，通过不同分子间的相互作用形成具有致密网络结构的可食性膜。与传统的用于食品包装的合成材料不同，可食用性包装膜具有可降解、无污染、可增强食品风味甚至增加营养等作用。

魔芋粉的主要成分是魔芋葡甘聚糖，是从魔芋球茎中提取的一种水溶性可生物降解的高分子多糖，具有良好的凝胶性、增稠性和成膜性，但是由于其粘度过高，一般需经改性后制备成可食性的保鲜膜，广泛应用于食品行业。

卡拉胶是一种天然的水溶性非线性凝胶高分子多糖，主要从角叉菜、麒麟菜等红藻中提取，具有优良的热可逆凝胶性、溶解性、稳定性，广泛应用于食品工业。

在一定情况下，魔芋粉和卡拉胶均可单独成膜，但魔芋粉单独成膜时膜的拉伸强度小、伸长率大，而卡拉胶单独成膜时膜的拉伸强度大、伸长率小。因此卡拉胶与魔芋胶共混后有明显的协同增效作用，适当调配制得的凝胶其硬度和粘弹性等性能优异，制得的可食性包装膜的力学性能相比于单一成分的膜有较大提高。

取质量比为4：1的魔芋粉和卡拉胶混合，加入适量甘油去离子水和聚乙二醇去离子水，75℃水浴后，制得的魔芋粉-卡拉胶可食性包装膜的拉伸强度为51.07MPa，伸长率为81.4％，透湿量为798.22g／(m2.d)。

综上所述

魔芋粉和卡拉胶复配制得的可食性包装膜在力学性能上有明显提高，拉伸强度接近普通PE的拉伸强度，但是透湿量较大，因所有成分均为可食性材料，共混膜具有良好的可食性，因此建议将魔芋粉-卡拉胶可食性包装膜应用于含水量较低的油性食品或不易受潮的食品包装中。

参考文献：

《魔芋粉-卡拉胶可食性包装膜的制备工艺》

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