镇店之宝形象菜品（镇店之宝山东临沂炒鸡）

第一步：炒鸡香料粉配方：（1500克鸡用8克香料粉）

八角15克

花椒20克

麻椒15克

白芷15克

香菜籽10克

灵芝5克

肉桂15克

小茴香15克

荜拨10克

香叶10克

香菇15克

白蔻10克

砂仁15克

肉蔻10克

黄氏5克

青果10克

千里香10克

当归10克

一口钟10克

甘草5克

栀子20克

熟芝麻30克

香砂20克

辛夷10克

丁香5克

制作流程：把所有香料混合一起打成细粉（越细越好）

第二步：炒鸡酱油制作：（1500克鸡用100克混合酱油）

黄豆酱油200克

味精30克

海天老抽100克

海天蚝油100克

东古一品鲜150克

制作流程：把所有酱料混合一起，搅拌均匀。

第三步：炒鸡制作

原料：

8个月小公鸡净重1500克左右

姜片130克

大葱100克

花生油450克

青红椒150克

鲜花椒10克

味精10克

盐10克

拍好的蒜50克

泡好的干辣椒100克

炒鸡酱油100克

炒鸡香料粉8克

高汤2000克

制作流程：

（1）把鸡剁块，清洗干净，沥干水分

（2）锅烧热下花生油，

（3）下姜片煸炒出香味

（4）下大葱、鲜花椒

（5）舀出一半的葱姜油

（6）倒入泡好的干辣椒

（7）倒入鸡块煸炒，煸炒8分钟左右，炒至鸡皮金黄的时候就可以了

（8）倒入炒鸡香料粉

（9）倒入炒鸡酱油

（10）倒入高汤，熬煮4分30秒

（11）下盐

（12）捞出料渣（葱姜辣椒）

（13）下味精

（14）下第五步舀出的葱姜油（提高第二遍的葱香味）

（15）下青红椒、拍好的蒜，断生即可出锅

PS：大火烧出来的鸡肉口感比较脆爽，慢火把水榨干影响口感

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