红烧肥肠怎么才能没异味？重庆风味红烧肥肠

红烧肥肠绝对算一道拿得出手的大菜，因为过程比较复杂，特别是清洗肠油。那个味道，哈哈，可怕。但是烧好了肥肠实在是太香太好吃了。不得不感叹，烹饪真的是一个很玄妙的东西。 处理肠油和清洗大肠的方法都很详细的写出来了，只要你忍受那一点点脏和丑味，你最终可以得到一锅香喷喷美滋滋的红烧大肠。经过自己劳动得来的食物肯定比餐馆的美味啦。

By 白宝呢

用料

• 肥肠 三斤
• 盐 适量
• 面粉 适量
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 桂皮 1片
• 八角 两颗
• 香叶 3片
• 大蒜 二十瓣
• 老姜 一大块
• 大葱 一根
• 生抽 三勺
• 老抽 一勺
• 糖 一勺
• 味精 少许

做法步骤

1、先把肥肠剪开可以把大肠洗的更干净，更好清洗。

2、看见了吧，这种肥油要去掉。撕掉它。

3、翻来翻去彻底的清理好肠油，这就是臭臭味道的来源哦。自己吃可以撕干净一点，如果喜欢那个味道的可以适当留一些肠油。

4、把清理好的大肠放入盆里，加入大量的盐和面粉，搅拌均匀清洗。可以洗出大量的浑浊液体，多洗几次。

5、然后用清水洗净大肠，多洗几遍。

6、洗干净的大肠入锅汆水，水煮开关火。

7、第二次煮大肠，这一步属于卤制去腥。此步骤大肠就没有臭味了。在水里放入丁香桂皮茴香八角等大料。

8、煮十五分钟之后捞起，不要煮太久因为后续还要烹饪。主要是去腥。

9、把煮好的大肠切成合适大小，备用。（吃不完的可以放冷冻，下次要吃直接拿出来烧）

10、剥好一盘蒜，我用的比较多。

11、热锅下油炸蒜油。

12、蒜瓣炸至金黄捞出。

13、在刚才的蒜油里加入一大块老姜，炸出香气。

14、倒入肥肠翻炒。

15、加入一根大葱一起翻炒入味，炒好之后大葱丢弃。

16、把大肠炒到这种焦香脆脆的程度。

17、翻入一大勺郫县豆瓣酱。

18、把豆瓣酱炒一下，炒出香味。

19、再加入三勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一勺盐，少许味精调味。

20、再放入八角茴香桂皮丁香等大料，放入莫过食材的水。

21、然后转入电压锅里煮。

22、倒入锅里收汁，再放入之前炸好的大蒜入味。

23、收汁完成，香喷喷热腾腾美滋滋。 此时此刻，仿佛你是厨神附体。 拿手菜悄悄教给你们，希望大家喜欢。

小贴士

1.要有耐心，洗肠油是有点脏。比起翻转的方法，直接剪破可以清理的更彻底。 2.煮好的大肠吃不完可以放冰箱，可以保存一个月。 3.过程比较复杂，干货多，大家收藏吧，不懂的留言我会回复的。

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