大年初一吃什么馅饺子有讲究吗（初一饺子初二面）

春节，传统名称还叫新年，大年；有些地区都是直接说过年。春节是中华民族最隆重的传统节日。

传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或者腊月二十三，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一为高潮。并且全国各个地区风俗习惯不同，但各自的风俗也都拥有着自己的特色和民俗文化。

在北方一些地区，新年期间饮食上有诸多讲究，民间流传“初一饺子初二面；初三合子往家转，初四烙饼卷鸡蛋。”指的就是新年头几天的饮食习俗。虽然只是简单的一句顺口溜，但这饮食习俗却包含了人们对新年的美好祝福愿望。

饺子，是春节必不可少的美食之一。饺子的外形和元宝相似，所以有着取财寓意，而里面又可以把各种祝福包进去，所以但凡是过年过节，离不开的美食之一就是饺子。大多数地方在除夕和正月初一都会讲究食用饺子。但这两天吃饺子的说法却大不相同。

在除夕吃饺子，一般讲究必须是素馅的，像北方人都习惯吃的韭菜馅，白菜馅等等；有着来年清清静静，平安如意的美好寓意。而这一天包的饺子不能一次全部煮完和吃完，需要留一些，留到大年初一早起的时候再下锅煮，来食用。所以初一吃的饺子必须是除夕剩下的没煮完的，有着吉庆有余，来年丰衣足食的寓意。

面条，又长又顺，所以有着条条顺的寓意，祈求在新的一年顺顺当当，风调雨顺等美好愿望。并且在新年伊始吃面，也是祈求一家人长命百岁，事事顺利等美好祝福。

【家常葱花面】

调汤底：葱花面的灵魂就在于一味独特的汤底，准备少许猪油，胡椒粉，葱油，酱油，食盐，小葱花全部放入碗中，然后直接浇开水，搅拌成汤汁。猪油一定不能少，这个是灵魂的关键，如果家里实在没有，可以用一块肥肉临时煎一下，再倒入佐料里面，香味就格外浓郁。

煎蛋：葱花面少不了的还有就是搭配一个煎蛋，煎蛋的时候油温一定要热，需要用高温把蛋清煎至焦黄，这样煎出来的煎蛋，才更有口味和味道。

煮面：开水过煮面条，并且中间要加三次冷水，这样煮出来的面条口感才会更劲道，吃着也比较爽滑。煮至八分熟即可捞入到汤碗中，最好把煎蛋放在表面，上面再撒一层葱花或者香菜即可。

老话说“初三合子往家转。”盒子实质上就是我们常说的盒子，日常像比较多的韭菜鸡蛋盒子，白菜猪肉盒子等等。因为盒和“合”同音，所以有着和和美美，阖家团圆的美好寓意。并且合子往家转，转字与赚钱的赚同音，所以也是取意来年财运不管，财源滚滚的寓意。而韭菜有着“久财”的寓意，所以初三一定要牢记吃韭菜盒子。

【韭菜鸡蛋盒子】

和面：做韭菜盒子，面一定不能和硬了，不然做出来的盒子又干又硬。200g面粉放1g食盐，增加劲性。用80度左右的热水，一边倒水一边搅拌至面絮状，揉成光滑面团，盖上盖子醒面1个小时。

调馅：韭菜洗净沥干水分，切碎加少许香油拌匀锁住水分；准备少许虾皮放入热油锅，小火煸炒出香味后盛出。鸡蛋在热油锅中划散，盛出备用；粉丝提前用冷水浸泡20分钟，然后煮熟后过冷水，切碎。然后把所有的食材放在一起，加蚝油，食盐，白糖一点，香油拌匀。

包盒子：面团擀成大小均匀的饼皮，对着把边压实，再捏出花边即可。饼皮的大小最好比较均匀一些，这样做出来的也比较美观。

煎炸：用平底锅和电饼铛都可以，先刷少许油，放入盒子小火煎2-3分钟，翻面再煎2-3分钟，煎炸两面金黄，就可以直接出锅了。

大年初四烙饼就是主角了，尤其是烙出来的鸡蛋饼，个个金黄灿灿，再卷起来食用，所以有一折“如意卷”的含义，寓意把吉祥如意和美好的祝福统统卷进去，所以也是代表着对新年的美好寄托和祝福。

【鸡蛋饼】

调面糊：做煎饼面糊的黏稠度很关键，太稠了烙出来发硬，口感不好，太稀了又不成型。所以调面糊要多次少量的，把水加入到面粉里面，搅拌成无颗粒的面糊状。用筷子挑起来不断线即可。然后再加鸡蛋，葱花，食用拌匀即可。

煎至：平底锅刷油，倒入一勺面糊，先小火均匀地摊开，等面糊定型后，把备好的蛋液在煎饼表面再刷一层，蛋液定型后翻面，煎至30秒左右，即可出锅。