手工制作芋圆糖水(这种丑萌的广西特产)

手工制作芋圆糖水(这种丑萌的广西特产)(1)

一口爱上

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以下是没事干研究院的最新研究报告

请放心食用

前阵子带研究员们去一家广西粉店打卡,结果所有人都种草了一碗木薯羹。

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木薯浸着清甜的糖水,手工制作芋圆糖水(这种丑萌的广西特产)(4)QQ地有芋圆口感,嚼起来很有意思。

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作为一名广西籍研究员,被安排得明明白白,丑丑的土特产这就买来:

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木薯本薯。

别看它长得朴实粗糙,煮糖水可是一级棒,做法也很简单。

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虽丑,但好吃

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只需要准备这三样:

500g 新鲜木薯、100g 黄片糖和1600ml水。

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黄片糖制作原料是甘蔗,有股特殊的焦糖风味,可用其他糖代替。

先用刀在木薯表皮螺旋式的划口子,一圈一圈地剥下木薯皮。

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也可直接削皮,但就是少了点小乐趣哈哈。

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新鲜木薯较易氧化,如果有变黑的部分,切掉就好~

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剥好的木薯,切成一指宽的圆块状,冲洗干净,备用。

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500g 木薯,混合 100g 黄片糖和 1600ml 水,放入高压锅,盖上锅盖高火熬煮。

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开火几分钟后,高压锅逐渐上气,上气后持续煮 10 分钟,然后转中小火熬 手工制作芋圆糖水(这种丑萌的广西特产)(18)30 分钟即可。

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晾凉盛出,就是一碗有着淡淡焦糖味和薯类清香,口感又绵又软的木薯羹啦。

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不着急吃的话,可以将木薯羹冰起来,味道清爽无比,超适合夏天!

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搭配芋圆水果,也是很 local 的吃法。

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它们之间还有这层制作关系:木薯木薯粉芋圆!

没有木薯就没有芋圆,青出于蓝而胜于蓝。

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够弹 go battle!

不过,这么简单的木薯羹,研究员却做了一个月……

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前后网购了 5 批不同产地的木薯,尝试了珐琅锅雪平锅电饭锅高压锅,煮了十几锅木薯羹!

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主编灵魂发问:木薯羹还没做好伐?心情如上图

最后选择了目前市面上品质较好的海南面包木薯,以及效率更高的高压锅,才把木薯煮得软软糯糯。

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此时的广西木薯不是正季,口感和品相一般;白心面包木薯粉糯,黄心糯米木薯更Q,差别不是很大,最重要的还是食材品质。

当然你也可以用省心的电饭锅来煮,但是跟高压锅比起来,冇得灵魂!✌️

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另外,研究员还拜托柳州的朋友,找到了专供糖水店的预包装木薯:

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照样做了一遍,整体口感更接近我们第一次吃到的木薯羹。不过还没办法网购,可以找当地人代购哦。

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新鲜木薯煮的木薯羹风味清新,这碗更偏向于糖水的那种香甜。

总之!7 月的木薯羹虐恋终于谢幕了!希望 8 月对研究员好一点!

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本文的研究员

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猫奴,不吃香菇。

拍不喜欢的食物时感觉就像参加一场尴尬的相亲;拍过「勾火颠锅杭州面」「杭州指南2019」

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安妮

武汉籍研究员,嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过小太阳烧烤指南,永远和碳水相爱相杀,不吃香菜

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AC捏

眼大肚窄徐小鸟胃。

不爱吃麻辣火锅和小龙虾,爱嗦粉,爱鲜味十足的食物✌️

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