咖啡的冲泡方法哪种最好 冲泡一杯高品质咖啡有五个秘诀

咖啡没有最好，只有更好，自己喜欢的咖啡，就是最好的咖啡。从个人角度出发，这种说法没问题。但从行业内角度看，一杯优质的咖啡，还是有公认的标准。

标准和数据，即方便人们系统学习咖啡知识，也方面对咖啡做出相对专业的评判，最终形成普遍的行业共识。

标准其实是方法论，是最经济有效的手段。

咖啡历经400多年的发展史和无数人的实践和总结，冲泡一杯优质的咖啡，其实有五个秘诀。掌控它们，你自己在家也可以轻松冲泡一杯美味的咖啡。

01

咖啡设备清洁

想要提高你做的咖啡品质，从设备入手最简单直接。

咖啡里面含有丰富的天然油脂，尤其是研磨成粉之后，都会很容易附在设备上，这些残留物经过再次受热之后就会产生很大的异味，做出来的咖啡就会又苦又酸。

所以，做好一杯咖啡的第一步是清洁设备。

02

咖啡设备清洁

一杯咖啡最主要的成分还是水，所以水的作用非常重要。不管是温度还是水量，都会对咖啡味道产生很大影响。

冲煮咖啡要尽可能选用中性的水质，说的严格一点，水中可溶物要在50到100ppm，酸碱值控制在7左右。

冲煮温度最佳范围要在90.5到96.1摄氏度之间，因为这个温度可以很好地萃取到咖啡的芳香分子，温度低了，萃取不足，酸味重，温度高了萃取过度，苦味多。

在水量上根据你的豆子，控制水粉比。

03

咖啡设备清洁

咖啡豆一经烘焙，就开始进入一个变质的过程，一般的包装之下，咖啡豆的保鲜期也就两个星期，而如果是磨成粉的咖啡，保鲜只有十几到几十分钟而已。因为咖啡与空气的接触面积越大，自然氧化更快。

所以在冲煮咖啡的时候，尽量现磨。当然也要注意保存，干燥避光，低温防潮。

04

咖啡设备清洁

研磨的目的就是为了更好的萃取，而每一种冲煮方式所适用的研磨程度是不一样的。

萃取时间越短，研磨程度就要越细，萃取时间如果长，那就要研磨粗一点。

研磨的时候还有一个重点就是研磨均匀，而齿轮磨豆机就明显比刀片式的研磨会更加均匀！所以尽可能选择齿轮磨豆机。

05

立即饮用

咖啡一定要趁热喝。

原因时间久了会变质。随着温度的降低，香气挥发就会越多，风味流失就会越多。

玻璃杯装咖啡，一般也就是20到30分钟，即便是用保温杯，也顶多一个小时就会风味大打折扣。

小贴士：

1.冷却后的咖啡不要重新翻热。

2.咖啡是加糖后才加奶。

如何鉴定一杯优质的咖啡

第一步：闻香。体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香。

第二步：观色。咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底。

第三步：品尝。先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味， 微苦，微酸不涩。

然后，再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含 在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。