怎样做炸年糕又酥又脆(外酥脆里软糯不粘牙)

在外漂泊打拼久了就会慢慢变得怀旧起来了,尤其是儿时吃过的每一种食物,真的觉得小时候吃什么都特别香,许是从前的食材都比较天然又或者是制作者的手法不同吧!

怎样做炸年糕又酥又脆(外酥脆里软糯不粘牙)(1)

譬如妈妈牌的味道一样,自个家妈妈做啥都特别的好吃,尤其是我今天要做的炸豆沙年糕,这是我家过年时必做的一块小吃,这也是属于儿时独特的味道与回忆。自从成家有娃后便少回家了,想吃什么都是一通电话或者视频,又或者是偶尔回去一趟时把想吃的都学一遍,不仅是满足自己,更多的是想给孩子也享受这些美食,或许往后孩子长大也会有个念想。接下来解说一下这炸年糕团子的做法。

【炸豆沙年糕】

【所需材料】大黄米面粉1斤,豆沙馅适量,温水250毫升

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【制作步骤】

第一步:首先将自己需要的量称好分别摆放,然后将大黄米面粉倒入大碗中,另外少量多次的将温水倒入进去(不能一次倒入),同时还要用筷子搅拌使面粉形成颗粒状,之后再用手将其搓散开(面粉变得细腻),这时咱们随手抓一把便能成型就可以了,手松开一戳就散开的程度就可以密封静置两三个小时。

怎样做炸年糕又酥又脆(外酥脆里软糯不粘牙)(3)

第二步:静置的时间差不多了就准备个蒸锅,蒸锅中加入清水(水量要足)大火烧开,之后把纱布铺在蒸锅上,并且撒一层米面粉上去,蒸制米面变成黄色继续再撒一层上去,这样的方法反复操作至所有米面粉都蒸完为止,最后一次蒸好关火不开锅焖两分钟,直至面上没干粉即可取出。

怎样做炸年糕又酥又脆(外酥脆里软糯不粘牙)(4)

第三步:手粘点冷水并趁热的将其反复揉按均匀,这一步要相当的小心别把手烫伤了,粘冷水的同时不能带太多冷水进面团中。揉匀之后在一个大碗中刷上一层油,把面团放置进去密封静置十来分钟。

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第四步:静置(醒发)好之后打开,然后在面团上揪出一小坨搓圆,接着用手掌将其按扁,中间的位置尽量比边上要厚一点,之后挖一勺豆沙馅上去,沿着边封口捏紧并稍微轻按扁,喜欢圆的可省略这一步。

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第五步:全部都包好之后取出平底锅或者是奶锅,量少用奶锅炸更省油适合炸圆子,我这按扁的用平底锅倒入较多的食用油就能煎炸了,油的温度达七八分热就能放进去炸了,不管煎还是炸表面呈现金黄酥脆就可以捞起控油了。

怎样做炸年糕又酥又脆(外酥脆里软糯不粘牙)(7)

沥油之后就能趁热吃了,一口一个香脆软糯口感极佳,加上里面豆沙馅的香甜真是超级好吃。

【温馨小提示】

1 一斤米面粉用了250毫升的温水,想要更加的软糯些就加入260毫升不能再多了,同样是喜欢嚼劲些就减少20毫升即可。

2 蒸米面使用的纱布尽量薄些,这样才能使得米面受热均匀,另外肠胃系统并不是很好的亲们尽量少吃,避免给肠胃更加负担了。

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