农村洋芋长芽为什么可以吃(逛吃研究会秋收时节)

钱江晚报▪小时新闻记者 施雯

上周,小时新闻记者在“逛吃研究会”群组发起了#晒秋收#活动,收到了粉丝们发来的一波波美照,还有秋收赞美诗数首。

咱们要正式跟大家说一声,这一波#晒秋收#有奖征文征图活动已经正式结束啦,第二弹将在中秋、国庆双节之前再次放送。

至于,第二弹的丰收大礼是什么?小时新闻记者先卖个关子,礼物很高大上,保准给你惊喜哦!

今天,我们先来说说,这第一波礼物中关于吃的学问。

农村洋芋长芽为什么可以吃(逛吃研究会秋收时节)(1)

很多收到私信的小伙伴,今天已经去领香米、番薯和花生了。

昨天晚上放礼物的时候,小时新闻记者发现,放在塑料袋里的小番薯,有两个小紫薯发芽了,长出的是紫紫的小芽。

这个季节,刚好是地里收番薯、土豆、芋艿等农作物的时候,如果家里的土豆和番薯都发芽了,我们还能吃吗?

小时新闻记者把这个问题提给了这方面的专家,省农科院的85后青年项超博士。

项博士很认真地奋笔疾书一上午,给吃货们做了份详细的食用攻略。

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正常成熟土豆中,龙葵素(又称茄碱)含量极低,对人体无害,而当土豆一旦开始发芽或变绿,会产生大量龙葵素。

龙葵素是一种胆碱酯酶抑制剂,跟有机磷农药、战争用的神经毒气属于一类,会抑制乙酰胆碱的降解,引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

它食用后可能中毒,剂量高了甚至会致死,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,削去也不一定能去除干净。

因此,不建议食用发芽或变绿的土豆。

而番薯发芽不会产生对人体有害的成分,将番薯上长的芽去掉就能食用。

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不过,番薯长芽后,营养和水分会大量流失,吃起来口感会受到一定的影响,食用价值也会降低。

项博士特别提醒大家,发芽番薯比较容易产生霉变。

如果表皮有褐色或黑色斑点,这是受黑斑病菌污染的现象,即使经过水煮、火烤,生物活性也不会被破坏,就不建议食用。

因此,发芽番薯可以吃,霉变番薯可吃不得。

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怎么样保存才可以让番薯和土豆少发芽,或者存储更长时间不影响品质和食用?

项博士接着科普说:“土豆最好是在低温、通风、避光的地方存放。如果冰箱空间足够大,可以把土豆用保鲜膜装好,然后尽量排出袋内的空气,打好结,再将保鲜袋套上,打上结,尽量避免外界空气进入袋内,这样可以有效延长土豆的保鲜时间。”

番薯的储存是这样的,把番薯表面的泥土去掉,不要用清水洗,泥土去掉就可以;然后把番薯摆放整齐放箱子里,放完后,把箱子密封保存,放在阴凉避光的地方。

这份关于番薯和土豆的安全食用小攻略,大家都收藏了吗?

怎样找到“逛吃研究会”看这里——

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来源:钱江晚报·小时新闻

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