豆腐的来历与作用（豆腐的起源与发扬）

晋北前段时间拜访了家里的一位长辈，听他说起了豆腐的故事，流传了千年至今的一些故事，我来为大家科普一下关于豆腐的来历与作用?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

豆腐的来历与作用

晋北前段时间拜访了家里的一位长辈，听他说起了豆腐的故事，流传了千年至今的一些故事。

相传豆腐是前164年的时候，汉高祖刘邦的孙子——淮南王刘安发明的，许多文献中也提到过刘安为豆腐的鼻祖。刘安建都寿春（即今安徽寿县）。相传，刘安无心过问政事，他梦想长生不老，急于寻求灵丹妙药，于是重金招纳前方术士于八公山为门客，把当时很有名的苏非、李尚、左吴、田由、晋昌、雷被、毛被、伍被等八人都收入麾下，号称“八公”。

他们在山上谈论仙道，著书炼丹。他们用山中的清泉水来磨制豆汁，以用黄豆和盐卤炼丹。不料刘安渴求的灵丹妙药未能如愿以偿，而黄豆和盐卤加工后却起了化学反应，刘安与方式们经过反复试验，使豆乳凝聚在一起，变成了细腻可口听豆腐了。他们当时给豆腐起了一个好听的名字——菽（shū）乳，后来改名为豆腐。这就是世界上最早的豆腐。

豆腐由唐代鉴真和尚在公元757年把制作方式传入了日本，但是现在没有文献史书证明在唐朝的时候，日本就已经开始吃上了豆腐。在十四世纪的时候，日本文献中多次出现了“唐腐”、“唐布”一词。1489年才出现在日本的文献当中，有了豆腐一词的记载。在十七世纪时，大阪曾谷川本写了一部名为《豆腐百珍》的食谱，书中介绍了豆腐的一百多种做法。

豆腐在宋朝的时候传入了朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。我国到了宋朝的时候豆腐成为了我们生活中重要的食物。南宋诗人陆游记载了苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧的《梦粱录》中记录了京城临安酒铺卖豆腐脑和煎豆腐。

豆腐的价格一直很平民，豆腐是由豆制品做成，制作成本低廉，营养价值高，尤其富含了丰富的蛋白质，卵磷脂、食物纤维、维他命、矿物质等，深受男女老少的喜爱。豆腐至今也有两千年的历史了，豆腐的烹饪方法更是五花八门。

在清朝的时候，许多地方缺少石膏，经济困难购买不起石膏，成为了做豆腐最大的问题。那个时期有三种方式来进行豆腐的制作，第一种方法：农民们使用石膏沉淀法来进行制作豆腐。靠人畜作动力用石磨将豆子磨成豆浆，用自织的土棉布来进行过滤，很多贫穷的农民没有棉布来进行过滤，只能省去这个步骤。做成的豆腐里面含有豆腐渣，比较粗糙，只能在磨豆浆的时候尽量把豆子磨的更细腻一点。豆腐的口感也就稍微细腻一些，使口感相对来说稍微好一点。这也是人们俗称的懒豆腐。

第二种方法：草木灰水沉淀法，也是因为缺少石膏，又没有银钱来进行购买石膏农民所使用的方式。将干草烧制后，留下的灰粉用清水浸泡后，利用沉淀后的清亮灰液。俗称为“灰水”。这种方法用灰水代替了传统的石膏，制作方式与传统做法相同。磨好豆子后，把磨耗的豆子煮成豆浆。过滤杂质后，用灰粉进行点豆腐。压制成型，豆腐就做好了。

第三种方法：石灰沉淀法，用水和豆子磨成米浆状，放于锅内加热后加入石灰水，慢慢熬制搅拌，熬成粘稠状后熄火。人们也常说，卖豆腐的见不得卖石灰的。

有一句歇后语说“和尚不吃豆腐——怪哉（斋）”。另有一句俗语“贵人吃贵物穷人吃豆腐”可想而知，豆腐对于当时老百姓的重要性。豆腐历史悠久典故繁，品种也很多。可以与很多的食材一起烹饪，豆腐周边的产品种类丰富。干的有豆皮、豆腐皮、豆腐干、干丝、千张、豆腐泡、素鸡，豆干里还有五香豆干、白豆干等，液态的有豆浆，半液态的有豆花、豆腐脑。各地叫法也不同，不同地区豆腐以及周边产品味道也也有所区别。

豆腐因黄河截开两岸区域南方与北方。也分出了南北豆腐，北方的豆腐一般都是大豆、黄豆、黑豆（五寨地区有黑豆制作豆腐，黑豆豆腐价格一般都比黄豆豆腐略高一点。）来进行制作，在以前，冬天是吃不到新鲜蔬菜的，豆腐是菜品里的主角。南方的豆腐多是嫩豆腐。在前二三十年的时候，每天都会有人挑着担子大街小巷里走街叫卖。挑子里主要是嫩豆腐、千张、豆腐干三样。虽然只有三样菜品，烹饪手法不同；制作方式不同，做出的菜品一个月内每天不带重样的。

豆腐在诸多菜系中都不可缺少。比如川菜的麻婆豆腐；江南的油炸豆腐；湘菜的雨籽豆腐；粤菜中的东江豆腐等等。都各有特色。豆腐的烹制方式多样，可以凉拌、煎、煮、炸、烧、烩等，在配上不同的菜品肉品，放上不同的调料来进行调味。也可以进行煲汤，小时候中午剩下的豆腐晚上做一道美味的豆腐汤。里边放上海带或者菠菜、豆腐、小葱、姜、盐、味精、茴香、干姜和花椒，最主要的是记得勾芡，没有勾芡的豆腐汤可能不太符合我小时候喝豆腐汤的味道了。

豆腐中臭豆腐是我生活中比较偏爱的一种吃法，闲暇去到常街边看到小吃店卖的，总会忍不住去买一份，闻起来味道不太好，但是吃起来还真是香呢！放在嘴里慢慢品尝，舍不得一口咽下，放在嘴里回味一番在慢慢咽下。现在的臭豆腐不如小时候的臭豆腐“臭名远扬”。小时候的臭豆腐，虽然臭，但是放在嘴里特别的美味，现在的臭豆腐吃起来总是没有小时候的美味了。依稀想起小时候，推着臭豆腐的小车在主街上叫卖着：卖臭豆腐喽-------