青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)

青花椒鱼

青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)(1)

食材明细

主料

  • 草鱼
  • 2000g

辅料

  • 青辣椒
  • 6个
  • 小米辣
  • 4个
  • 青花椒
  • 60g
  • 生姜
  • 20g
  • 蒜头
  • 30g
  • 淀粉
  • 20g
  • 鸡蛋
  • 1个
  • 白胡椒粉
  • 1g
  • 适量
  • 料酒
  • 10g
  • 蒸鱼豉油
  • 10g
  • 鸡精
  • 适量
  • 麻辣
  • 口味
  • 工艺
  • 一小时
  • 耗时
  • 普通
  • 难度

青花椒鱼的做法步骤

青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)(2)

  • 1
  • 买鱼的时候让店家把鱼杀好,片成鱼片,拿回家清洗干净。

青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)(3)

  • 2
  • 配料合影。

青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)(4)

  • 3
  • 配料合影。

青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)(5)

  • 4
  • 把洗干净的鱼放入大碗里,放入适量盐,1g白胡椒粉,10g料酒,1个蛋清,20g淀粉,用手抓匀,腌制10分钟。

青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)(6)

  • 5
  • 把20g青花椒用石臼捣碎,把3个青辣椒,2个小米辣,20g生姜,30g蒜头全部洗净剁碎。

青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)(7)

  • 6
  • 把剩下的40g青花椒洗净待用,把剩下的3个青辣椒,2个小米辣洗净切圈。

青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)(8)

  • 7
  • 锅里放入适量油,放入捣碎的青花椒碎炒香。

青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)(9)

  • 8
  • 把剁碎的小米辣,青辣椒,生姜,蒜末全部放入,再放入20g青花椒,一起炒香。

青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)(10)

  • 9
  • 倒入2000ml水烧开。

青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)(11)

  • 10
  • 水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀,再放入鱼头鱼骨煮熟。

青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)(12)

  • 11
  • 把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。

青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)(13)

  • 12
  • 放入适量鸡精调匀,再放入鱼片烫熟。

青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)(14)

  • 13
  • 把烫熟的鱼片,连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。

青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)(15)

  • 14
  • 把剩下的20g青花椒,小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。

青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)(16)

  • 15
  • 重起油锅,放入适量油,烧至9成热,把热油浇到青花椒和辣椒上面,激出香味即可。

青花椒鱼的做法大全窍门(青花椒鱼超级美味制作方法)(17)

  • 16
  • 美味的青花椒鱼做好了。

小窍门

1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用,放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。

2、把一部分青花椒翻碎,炒出香味,这样鱼做出来才好吃,有青花椒的味道。

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