藕片炒后发黑（内附藕片不变黑小秘籍）

口感爽脆，口味酸辣微甜

By 水妖灵岩

用料

• 莲藕 400g
• 姜 1小块
• 干辣椒 3个
• 香菜 1根
• 味达美清香米醋 2勺
• 六月鲜12克轻盐昆布酱油 1勺
• 盐 1_2克
• 白砂糖 1_2克
• 鸡粉 1克
• 米醋（浸泡用） 1勺
• 米醋（焯水用） 1勺

做法步骤

1、莲藕切片，冲洗掉表面淀粉，加1勺米醋浸泡 （冲洗掉粉，米醋浸泡均是藕片不变黑的小秘籍）

2、生姜切末，干辣椒，香菜切段

3、热油泼一下，油温不宜过高，辣椒糊了会发黑变苦

4、加2克白砂糖

5、1克鸡粉

6、2勺味达美清香米醋

7、1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油

8、加1_2克盐（根据口味调节）

9、2勺清水搅拌到调料融化，呛拌汁就做好啦！

10、开水中加入1勺米醋，放入藕片焯水，大约40秒，藕片没有生白色即可

11、立即放入凉水，冲洗表面淀粉并使藕片迅速降温，控水

12、控干表面水分的藕片放入大碗中

13、倒入之前调好的呛拌汁，抓拌均匀

14、装盘拍照喽！ 口感爽脆，口味酸辣微甜，空口就能吃掉一盘！

小贴士

1.一定要放生姜，生姜切成姜米，不用太碎！我个人不喜欢放蒜，如果您喜欢的话也可以放！ 2.有些调味品真是需要自己斟酌调整，毕竟百人百味嘛！ 3.米醋（白醋）浸泡和焯水时使用，藕片切好和焯水时冲洗掉表面淀粉，都是藕片不变黑的小秘籍 4.藕片尽量切薄，焯水时间不宜过长

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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