上汤河蚌肉家常做法(这道黄豆炖河蚌肉)

相信很多在农村长大的人都见过蚌壳吧?天气稍微有点热的时候小伙伴们一起去池塘捡蚌壳,拿回家剖开炒一炒或炖一炖就是一道简单的美味,直至现在还经常会回想起那种趣事以及那种舌尖上的味道。

上汤河蚌肉家常做法(这道黄豆炖河蚌肉)(1)

最近天气变热,市场上出现了好多的河蚌在卖,三块钱一斤新鲜带壳的,看着便宜,其实里面的水分很多、壳也很重,买个七八斤洗干净后差不多半斤左右,正好一盘菜的样子。不过蚌肉味道好,营养也好,偶尔尝鲜是一定要的。

上汤河蚌肉家常做法(这道黄豆炖河蚌肉)(2)

今天我做的这道菜是用新鲜的蚌肉和黄豆一起炖煮出来的汤,味道鲜香,清淡有营养,偶尔喝一些有滋阴养肝,明目,清热的好处。

食材:黄豆、新鲜河蚌肉

调料:猪油、盐、味精、白醋、胡椒粉,姜片、香菜

做法:

1、新鲜带壳的河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉肠肚,用盐、白醋搓揉并冲洗干净,放入沸水中焯一下,捞出沥干水。

上汤河蚌肉家常做法(这道黄豆炖河蚌肉)(3)

用刀撬开蚌壳时,要先用刀从蚌壳的缝隙里插入,再沿着缝隙插进去撬开,撬的时候蚌壳会越夹越紧,蚌壳锋利用力时一定要当心,防止弄伤手。清洗蚌肉时,外面的鳃和里面的泥肠要全部刮掉不要。

上汤河蚌肉家常做法(这道黄豆炖河蚌肉)(4)

2、将河蚌肉切细条,黄豆泡发。

上汤河蚌肉家常做法(这道黄豆炖河蚌肉)(5)

3、锅里放猪油,加适量冷水,将河蚌肉和黄豆一起放入锅中,加姜片,一起炖煮一小时左右。

炖汤加水其实也是比较重要的一步,水温的高低、水量的多少,对汤的味道都有着直接的影响,加水量一般是主要食材的3倍,并加冷水,以使食材与冷水共同受热,不能直接用热水,也不能中途加冷水,这样才能使食材中的营养物质,缓慢的溢出,最终达到汤色清澈香醇的效果。

上汤河蚌肉家常做法(这道黄豆炖河蚌肉)(6)

4、待蚌肉炖至软烂时再放盐,味精,胡椒粉调好味,放入香菜出锅装入汤碗即可。

上汤河蚌肉家常做法(这道黄豆炖河蚌肉)(7)

这道汤放盐调味一定要蚌肉炖烂后最后出锅时加,不然蚌肉炖出来汤鲜味不足,肉也嚼不动。蚌肉和黄豆都是非常有营养的食材,女性喝这汤能滋阴养肝,对眼睛的视力恢复也有很好的作用。

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