红烧凤爪家常版教程(一学就上手的红烧凤爪)
其实做起来也很简单,和我们平时做卤味差不多的过程,只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香,有了它的加入,鸡爪的味道瞬间就提升了,点睛就是它啦!
用料
鸡爪 750g花椒 一小把八角 两个桂皮 两小片香叶 两小片冰糖10g 料酒 一汤匙老抽 三汤匙生抽 两汤匙十三香 半茶匙姜 两片
步骤 1
准备好食材和各种香料
步骤 2
鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好
步骤 3
锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟
步骤 4
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干
步骤 5
鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪
步骤 6
煮开后,加一汤匙料酒
步骤 7
加入两片姜
步骤 8
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
步骤 9
把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
步骤 10
放入冰糖
步骤 11
加入半茶匙十三香
步骤 12
再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可
小贴士
1.鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。
2.冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3.调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4.调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。
5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。
想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
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