家常油饼怎样做又酥又软（家常油饼层次分明）

家常油饼层次分明，又软又嫩，这么操作零失败，隔三差五我就做！

饼是每个家庭都喜欢吃的主食，不管是发面饼和还是死面饼。经常下厨的人做饼就是小事，比如说我，哈哈……自吹一下，想吃啥样的饼好像几分钟就搞定，有些朋友认为做饼麻烦，我反倒是觉得很快手，赶时间时候做几张饼，煮点汤就搞定一餐，吃得还挺舒服。

前几天有个网友留言说：为什么我做的饼都没有熟呢，比较郁闷！其实如果是发面的饼微微厚一点，操作不当可能会出现不熟的状态，死面的饼不会的。

我说的死面饼就是用面粉直接和面，不用放酵母等经过发酵面团做的饼。先不说发面的饼，很多人烙死面饼都怕糊，用小火，或者怕油太大，少放油，以我的经验来说这两点都是错的。烙死面饼如果用小火慢烘，会使面饼里的水分蒸发，烙出来的饼干硬，口感不好；同时越是少放油，油受热蒸发得越快，而且面饼也是没有油香，还是用大火，第一锅油多放，（后面连续几张都不用放油了）饼会迅速受热，及时翻面，这样，熟的反而快，还不费油，同时，烙熟的面饼软而嫩，一点也不硬。

今天我就做了日常中最普通的油饼。面饼层次分明，软嫩好吃。两人的量半小时就搞定，很省事，下面来看看我的油饼的做法，和喜欢面食的您一起分享下！

【家常油饼】

材料：面粉300克，温水约200克，椒盐和油适量。

做法：

1、做死面饼面团尽量和的软一点，我不喜欢吃烫面的饼，除非蒸饼用烫面的，日常做饼都是温水和面，水量没有固定，但是绝对大约面粉的二分之一，尽量和的软一点吧。先用温水把面粉搅拌成大絮状。

2、然后下手揉面，先和成团，饧5分钟后再揉，这样就很容易揉光滑了，要是一直揉，不仅受累，也难揉到位。

3、根据自己的喜好分成大小的面剂子，我分了5个面剂子，再简单揉圆。

4、先把面剂子擀成圆圆的薄饼，刷上一层油，撒点椒盐，有点咸度比较好吃哈。

5、在面饼的半径上切上一刀，然后绕圈卷起，卷成一个圆锥形。

6、每个圆锥形的面剂子尖头向上下压成小饼的样子，然后就可以擀成大圆饼了，死面饼稍微薄擀一点比较好哈。

7、最后放入油锅烙。把锅先烧热，然后放油，第一张饼的时候油量多一点，放入生胚，用热油烹一下，及时翻面，看到两面微黄了用筷子和铲子一边旋转饼，一边向内挤压，这样烙出来的饼就会松软好吃，而且层次分明了。

小贴士：

其实和死面油饼的面粉和水量没有固定，但必须大于面粉的一半量的水分，尽量把面团和的柔软，理论是越软烙出来的饼越嫩。

烙饼的时候先热锅，要锅烧热，然后放油，油会迅速受热，在放入生胚烹，及时翻面，在最后要出锅的时候用工具内挤，这样出锅的饼会更加松软好吃，而且，层次分明。

我是美食达人土豆丝卷饼，每天分享一日三餐，用最普通的食材做最简单的一日三餐，家人喜欢，我最开心，喜欢下厨的朋友就关注我吧，一起交流！