好吃的柠檬戚风蛋糕（有了蜂蜜柠檬戚风蛋糕）

6寸中空模具

By 想飞的鱼（薇·甜品） 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 蛋黄 3个
• 柠檬汁 20克
• 蜂蜜 25克
• 橄榄油或其他油 18克
• 低筋面粉 55克
• 柠檬皮 1小匙
• 水 10克
• 蛋白 3个
• 白砂糖 25克
• 柠檬汁或白醋（塔塔粉一点点也行） 1ML

做法步骤

1、，材料备齐，蛋黄蛋白分开，柠檬榨汁备用

2、2，蛋黄打散后加入蜂蜜拌匀。

3、3，加入橄榄油，清水，柠檬汁拌匀。

4、4，加入过筛的低筋面粉和柠檬皮拌匀。

5、5，蛋清和柠檬汁放入ACA厨师机中。

6、6，分3次加入禾甘木糖醇打发。

7、7，开始打发用5档左右高速。

8、8，打发到尖勾的状态。

9、9，再转到1或者2档打几圈。去除大气泡。

10、10，蛋白分次加入蛋黄糊中拌匀。

11、11，蛋糕糊倒入学厨6寸中空纸模中，振出气泡。

12、12，烤箱下层170度，30分钟左右。出炉振出热气，倒扣放凉脱模即可！

13、..

小贴士

为了降低热量，我用了木糖醇，放细砂糖也可以的。

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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