正宗广东羊肉煲做法（做广东滋补御寒羊肉煲）

说到进补，总是第一时间想到羊肉。在我们老家贵州最出名的就是羊肉粉。小时候上学的路上有一家金沙羊肉粉店，临街的大灶上有一口超级大的铁锅，每天热气腾腾地熬煮着羊肉汤，雪白香浓的羊肉汤上下翻滚着，汤面上铺着一层厚厚的红油。老板娘把泡好的米粉在汤中轻轻一烫，舀上一大勺热汤，再加上切成薄片的羊肉，撒上芫荽，就是一碗味道鲜美，吃了浑身正能量的贵州金沙羊肉粉。老家属高寒地区，吃羊肉粉可以温暖整个冬天，特别受凉感冒时吃了发一身汗，感冒基本好了大半。

贵州金沙羊肉粉选用本地散养的矮脚黑山羊，用的是大方产的皱皮辣椒，再加上贵州丰富的无烟煤资源。炖煮羊肉粉全天不熄火，火力大、热量高、便宜的无烟煤功不可没。

广东人也喜欢吃羊肉，广东的羊肉多做成羊肉煲或是像海南羊庄那样，把各个部位炖煮好之后用羊肉汤打边炉。这两天经过喜盈盈和大草地羊庄的时候，见到他们正准备营业，去羊庄吃羊肉火锅、吃焦香的羊葱饭都成了秋冬季的例牌节目。

今天教大家做广东版的羊肉煲，这个煲仔菜是十几年前我的一个学生教我的。每年秋冬都会重温几次。这个学生家里在佛山本地开了一间很出名的酒楼，这是他们家酒楼的招牌菜。

这个煲仔菜的用料有点多

准备食材：山羊肉腩排1.5斤 胡萝卜一个 芹菜两棵 马蹄几个 蒜叶一棵 芫荽两条 甘蔗两三节 草果两三个 生姜一大块 盐 蚝油 花生油适量 （广东开平广合腐乳一两块，可加可不加）

佛山地区市场上卖的多是山羊肉，贵且要搭一大块羊肝或羊头

一斤半肉搭了一大块羊肝，羊肝很腥，不喜欢吃

山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，但膻味较重，这道菜主要用草果、甘蔗、马蹄来去腥，这也是广东焖羊肉、猫肉常用的去腥秘方。

甘蔗和马蹄是广西特产，但广东焖菜、糖水、煲汤都离不了。在广东马蹄用量特别大，价格也高。甘蔗秋冬季大街上到处都有走鬼档卖蔗，今天到处找不到，好彩邻居阿姨在小区花圃种了几棵，厚着脸皮问她要了半截，还有点嫩，挺清甜。

广东市场上的马蹄布满了泥，看不清有很多烂的，要小心挑选

去腥法宝：甘蔗、马蹄、姜、草果

邻居阿姨种在花圃里的青皮甘蔗，还未完全成熟

1、 首先将材料分别洗净，切块、块段；

将上述材料分别洗净

切块、块段，甘蔗带皮洗净切开斩段

2、 将羊肉块放入铁锅中炒干水分，腥味重的肉类都可以用这个方法去除血水味道，羊肉水分大，耐心炒干水份。炒好后将肉块铲出，将铁锅用钢丝擦认真擦干净；

羊肉块放进铁锅中炒干血水去腥

3、 锅中放入花生油，放入草果爆香，再倒入羊肉块、甘蔗、马蹄，这三样焖煮的时间需时长先放。炒匀之后放没过肉块一倍的水，因为要焖二个小时左右，所以要一次性放足水，中途如不够水，再添加热水，不能加冷水，避免肉块受冷收缩；

先爆香姜块和草果

再倒入羊肉、甘蔗、马蹄翻炒均匀

因为要焖煮两个钟头，多放一些水，免得中途加水

4、 水滚后用中火焖，焖的过程中，用筷子插进肉块看成熟程度，肉块九成熟时，再放入胡萝卜块一起焖，胡萝卜焖软，起锅前五分钟再放入芹菜段、蒜叶。

肉快九成熟时放入胡萝卜焖煮

胡萝卜焖软后再放入芹菜、蒜叶

5、 加盐和蚝油调味，口味重的可放入开平广合腐乳汁一二块调味，关火加芫荽段起锅。

加盐、蚝油或腐乳汁调味，关火后放入芫荽即可

这道菜胡萝卜、甘蔗、马蹄吸饱肉汤汁非常好吃，羊肉粑软入味，既美味又滋补。

羊肉驱风御寒补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。这道羊肉煲吃后发热，全身热血沸腾，怕燥睡眠差的人请慎用。