豆皮怎么炒不粘锅（直接下锅炒是错的）

现在天气越来越冷了，而且经常是北风呼啸，大家出门在外要多加衣物来御寒。平时注意多喝点热水，多吃些水果来补充水分和营养。在饮食上更要注意选择一些高营养高蛋白的食物。入冬以来，相信大家都吃了不少肉类，想必也吃腻了。其实除了吃肉以外，我们也可以选择一些其他的食材，比如豆制品，同样富含蛋白质，而且价格便宜，老人小孩都爱吃，我家每周都要吃上2-3次。

常见的豆制品种类还是挺多的，有豆腐，腐竹，豆腐，还有今天要跟大家分享的豆腐皮，有的地方叫做千张。一般都是一张一张的，按照称重的方式售卖。豆腐皮中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素、钙、铁、锌、镁等矿物质,营养十分丰富,可以为人体补充多种营养，所以看似平凡的豆腐皮食用价值很高呢。平时去买菜，你也不妨买上一些，做给家人吃。

豆腐皮的吃法也很多，可以凉拌，可以炒，也可以炖，与不同的食材搭配成就不同的美味，每种做法都深受大众喜爱。今天要跟大家分享的是炒豆腐皮，与芹菜搭配在一起，可以说是一个很经典的搭配，不仅在营养上相互补充，在口感和味道上也能叠加出不错的效果。

很多人在炒豆腐皮的时候，直接就下锅炒了，结果炒出的豆腐皮味道很怪，有一股豆腥味，而且口感也比较差。其实看似简单的炒豆腐皮，也需要一点小技巧，今天就来跟大家分享一个我的厨师朋友教我的做法，炒出的豆腐皮鲜香入味，筋道好吃，一起来看看吧~

【食材】芹菜1棵，豆腐皮2张，葱花蒜片适量，大料，花椒，生抽，蚝油，食用油，食盐，香油适量

【做法】

1、我买回的豆腐皮是一张一张的，买回家以后先在案板上切成长条。方便炒熟入味。准备一碗清水，放入豆腐皮，同时加入1小勺食盐，搅拌融化，浸泡5分钟。这样做的目的有两个，一是为了杀菌，因为豆腐皮在售卖的过程中都是暴露在空气中的，难免会有细菌，盐水可以用来杀菌；二是浸泡可以使豆腐皮喝饱水，更加饱满筋道， 在炒的时候不会碎掉。

2、芹菜摘到老叶，清洗干净以后，切成斜刀段，装盘备用。同时将葱花蒜片切好。

3、锅中加入适量的清水，开大火烧开，然后再加入少许食盐和食用油，下入豆皮，在沸水中煮2分钟，也就是焯一遍水。这个过程可以去除豆腐皮中的豆腥味，而且可以使口感更筋道。然后捞出控水。

将芹菜也下入锅中，焯烫1分钟，这样可以方便后边炒熟，保持清脆的口感。

4、起锅烧油，下入葱花，蒜片，大料，花椒炒香，调入适量的生抽，蚝油，继续炒出香味。

淋入半小碗开水，大火烧开后，下入豆腐皮，翻炒至豆腐皮上色入味。

最后下入芹菜，调入适量的食盐，翻炒均匀至入味，出锅前加入少许的香油来增香，就可以关火盛出了。

这样一道简单家常的芹菜炒豆腐皮就做好了，豆腐皮特别入味，口感筋道，芹菜鲜绿脆爽，非常下饭好吃，而且二者的搭配营养十足，老人小孩都适合。二者的热量也不高，想要减肥的朋友可以吃。你也试试吧~

1、豆腐皮买回家以后，需要用淡盐水浸泡杀菌，在炒之前需要先进行焯水，用来去除豆腐皮中的豆腥味，同时可以使豆腐皮喝饱水分，口感更加筋道。

2、豆腐皮是比较吸水的，因此我们在炒的时候，先调好汤汁，让豆腐皮充分吸水入味以后，再下入芹菜，这样可以避免将芹菜炒老，而豆腐皮也特别入味好吃。

这里是小茉莉美食记，每天会分享不同的家常美食做法，喜欢的朋友可以关注我，我们相互交流学习。今天分享的是芹菜炒豆皮的做法，看似简单，但也需要注意一些细节，希望对你有帮助~本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注，点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

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