原来古代就有外卖了嘛（原来古代就有外卖了）

文 | 心仪

现在的上班族每天面临“三问”：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？

回答只有一个：外卖！

外卖已经成为人们生活中不可或缺的一部分，有人甚至把外卖列入中国“新四大发明”之中，认为是当代的新生事物，殊不知一千年前的中国就已经有外卖这项业务了。

外卖的起源，可以追溯到宋朝。宋朝经济发达，人民生活富庶，都城东京汴梁是当时世界上最繁华的城市，街上店铺云集。《梦梁录》中描绘过这一景象：

“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、绒线、香烛、油酱、食米、下饭鱼肉鲞腊等铺。旋买见成饮食，此为快便耳。”

宋朝的街道

宋朝的小资一族不喜在家做饭，经常下馆子吃，沿街的饭店个个生意红火。餐饮业的繁荣促成了外卖这项业务的诞生。

大户人家聚会都会点外卖，主人叫下人去订，再由杂役送到家。外卖一度火爆到连坐拥满汉全席的皇帝也爱上了它。

宋孝宗

宋孝宗是外卖的忠实粉丝，经常“丢下”御膳房，去民间吃东西。吃完还要来个五星好评，再加双倍小费“直（值）一贯者，犒之二贯”。

淳熙五年，宋孝宗向太上皇赵构请安，派内侍到民间购买当时的“网红”菜肴：

“李婆杂菜羹、贺四酪面、臧三猪胰胡饼、戈家甜食等。”

皇帝享用完不忘夸赞：“此皆京师旧人。”意思是这才是老味道，老字号。

什么店子提供外卖？

在《清明上河图》中，我们看到了外卖小哥的身影。

宋朝的脚店

这位站在店子前面的伙计就是当时的外卖小哥，左手提着两个打包盒，右手拿着餐具，刚从店里走出来，准备出去送外卖。

不过这位外卖小哥是由脚店里的店小二兼职的，并不是今天X团的专职外卖员。

上面说的“脚店”，你可千万不要把它想成洗脚足浴店。

宋朝的酒店分为三种：正店、脚店、分荣。

正店相当于现在的五星级豪华大酒店，是专门给有钱人家办酒席的地方，一般不提供外卖。

《东京梦华录·酒楼》中：

“在京正店七十二户，此外不能遍数，其馀皆谓之脚店，卖贵细下酒，迎接中贵饮食。”

这里说的便是脚店。脚店类似于今天的普通中档餐厅，通常有外卖服务，但是有起送费，不点个百八十块的不会给你送。

分荣相当于如今的大排档，配送速度超快，随叫随到，让你能吃到热气腾腾的外卖。由于菜品新鲜，服务贴心，外卖生意太好，以至于有的分荣店专营外卖业务。

外卖的菜品有哪些？

说到宋朝的美食，简直可以拍一部《舌尖上的宋朝》了。宋人吴自牧《梦粱录·面食店》中，记录了宋朝外卖菜单：

“又有专卖家常饭食,如撺肉羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、兼卖蝴蝶面、煎肉、大熬虾等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子……”

菜品如此丰富，再对比今天的外卖“盖浇饭、麻辣烫、汉堡薯条...”，我们吃的还不如古人！

还有很多季节专属的美食，听起来就让人垂涎三尺。

《东京梦华录》记载，东京城州桥的夜市，每日热闹非凡。市上卖的夏日冷饮品种繁多，有“麻腐鸡皮、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、冰雪甘草汤、荔枝膏”等消暑美味。

宋朝的糖水店

其中，“冰雪甘草汤”是用甘草、砂糖和清水熬成，放凉后加进磨碎的冰块。口感类似于现代的冰沙，来上一碗解暑消热。

还有红极一时的“冰雪冷元子”，原料是黄豆和砂糖。先把黄豆炒熟，去壳，再用砂糖或蜂蜜拌匀，加水搓成小团子，最后浸到冰水里，类似于芋圆的做法。宋孝宗曾禁不住诱惑，贪吃了几口冷饮，结果拉了好几天肚子。

到了冬天，可以吃到“盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子”这些热气腾腾的烤肉。

其中的“旋炙猪皮肉”，“旋炙”就是将肉类切小后放在炭火上反复翻滚炙烤。猪皮肉肥油多，放火上一烤，皮下脂炼出的油，香气四溢，猪皮酥脆有嚼劲。上桌前用刀切开，再配上大蒜末白醋或梅子酱，一道绝佳的下酒菜就诞生了。

用什么送外卖？

宋朝没有现在的“小电驴”，没有锡箔保温箱，那拿什么来送外卖呢？

古代人民的智慧不容小觑，他们有专门送外卖的器皿。

下面这个叫做食盒。

食盒

相当于我们的便当盒，酒店和富贵人家使用较多。《中国近代反帝反封建历史歌谣选·宋景诗起义》中提到：

“家家户户都献礼，火腿板鸭送食盒。”

文人士夫郊游踏青，会用食盒装上酒菜以备野餐。酒店则拿它来送外卖。其实在古装剧中我们也经常见到它，亲属给牢房里的犯人送饭，就提的是这个。

食盒

食盒的材质有多种，木头、竹子、珐琅、漆器都有，木质的居多，尤其是黄花梨、紫檀等硬木，牢固坚韧。

博物馆里的食盒

现在的打包饭盒多为塑料材质，而木头具有天然的缝隙，木质的食盒会不会漏呢？

可不要小瞧了古时的榫卯结构，它能使硬木在拼接、制作上可以做到滴水不漏。而且一层放一个菜，还能防止串味。

饭菜在外送途中凉了怎么办？这时就要用上温盘了。温盘有上下两层瓷，上面薄下面厚，中间是空心，在里面灌入热水，盘子便可起到保温的作用。

有的“高级”食盒里面会加上陶瓷隔层，中间倒入热水同样能达到保温的效果。

看完这些，不得不说宋朝人民太有口福了。作为一个吃货，巴巴恨不得马上穿越到宋朝的脚店，去尝一尝古代的“网红”菜！

全文完

【参考资料】

[1]万之行《宋朝的外卖，连皇帝都爱吃》

[2]安畅《宋代首都就已有外卖送达服务》

[3]任克学说《外卖的历史和发展：在点外卖方面，可能你还真的不如古代人》

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