风干鸡的秘制制作方法（饭店大厨教你风干鸡）

大家好，我是大厨阿伟，很多人喜欢吃风干类的食物，比如风干鸡，风干鸭，还有风干牛肉，风干鱼等等，但是很少人知道这类风干食材怎么腌制，风干的方法是什么样的，今天阿伟就和大家分享一下如何制作风干类的食材。

先说说风干鸡。

风干鸡比较适合冬天制作,因为天气干燥寒冷,所需的时间比夏天要短。

一般采用批量做法：

1、锅中放入花椒和盐，慢慢炒制加热，直到盐变成棕色，香味飘出，加入香料粉，（桂皮，八角，香叶，白芷，白扣，山奈，草果，小茴香，陈皮磨成粉）

2、将花椒盐均匀地抹在鸡肉上。

3、将鸡肉吊起来风干，挂在室外阴凉通风的地方，（若是天气炎热，将鸡肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一个星期即可）。

4、将鸡肉上的花椒盐洗干净，将鸡肉蒸熟，撕成丝，就是极好的下粥小菜。或者将鸡肉与青辣椒同炒，风味亦是独特，风干鸡可以做成多种菜肴，也可以炖汤，做法有很多种。

5，风干鸭也是用同样的方法。

我是湖北阿伟美食，每天分享烹饪技巧和方法，如果大家喜欢我的文章，请关注、收藏、转发、分享，谢谢大家。