法式焦糖烤布蕾放进烤箱烤15分钟(学会法式经典甜点)

法式焦糖烤布蕾放进烤箱烤15分钟(学会法式经典甜点)(1)

烤布蕾,法语名crème brûlée,焦化的奶油的意思。它是法国的经典甜点,由宫廷厨师改良自西班牙加泰罗尼亚的地区布丁,曾出现在著名电影《天使爱美丽》中,并因此一炮而红。如今,法国已故大师保罗·博古斯的菜谱中也有收录烤布蕾的做法,是名副其实的国民甜点。此配方改良自《法式糕点百科图鉴》。

By 讲食堂 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 蛋黄 2个
  • 砂糖 40克
  • 牛奶 70毫升
  • 淡奶油 200毫升
  • 香草精 2-3滴
  • 砂糖(焦糖薄壳) 少许

做法步骤

法式焦糖烤布蕾放进烤箱烤15分钟(学会法式经典甜点)(2)

1、烤箱预热150℃。 将蛋黄和砂糖放入盆中,搅拌均匀,至糖融化。

法式焦糖烤布蕾放进烤箱烤15分钟(学会法式经典甜点)(3)

2、在锅中放入牛奶、淡奶油、香草精,加热至将要沸腾。

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3、一边搅拌一边缓慢将牛奶混合物倒入蛋黄中,搅拌均匀。

法式焦糖烤布蕾放进烤箱烤15分钟(学会法式经典甜点)(5)

4、将混合液过滤。

法式焦糖烤布蕾放进烤箱烤15分钟(学会法式经典甜点)(6)

5、混合液倒入模具中,放在烤盘中,倒入热水,150℃隔水蒸烤40分钟。

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6、取出后放凉,然后放入冰箱冷藏保存。食用前撒上薄薄一层砂糖,用喷枪炙烤至糖融化,形成焦黄色的焦糖薄壳。

小贴士

1 蒸烤完成的蛋液不会马上凝固,会呈现一种浓稠的流质状态,放凉后会变稠。 2 烤布蕾冷吃风味更好。

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。

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