羊杂怎么做最好吃窍门（比羊肉还好吃的羊杂怎么做）

（央视财经《回家吃饭》）以往厨房里摆着的都是大鱼大肉，今天小二一进厨房，发现面前竟然都是些羊杂、猪大肠…….这些杂七杂八能做出什么好吃的吗？

民间高手张军彧，人称“羊大妈”，她跟小二保证，这些杂七杂八在她手里，做出的酱香羊杂包子，绝对比肉香；特级厨师段恒也说，甭管是多难处理，全部都能搞定。就用这些做一道咖喱海鲜毛血旺。

有了这二位在场，小二倒是要瞧瞧羊杂怎么做，才能比肉香？

一周能吃好几顿羊肉的“羊大妈”，做出的羊杂包子，酱香十足，是传统老北京人的口味，羊杂包是如何做到，比羊肉包还香的呢？

经过民间高手的这一变

羊杂包子居然真的比肉包子还要香

不仅香，还营养

众多羊杂中，因为羊肠的味道最重，它一定要和其他内脏分开处理。

面皮讲究，馅料更讲究：

1.面粉1斤、温水5两和少量的酵母，揉成稍微偏软的面团

2.羊杂和羊肉的比例是1：1，羊肉选用前腿肉

3.羊杂切成丁，口感更好

蒸包子，别着急，这步不能丢：

1.笼屉上刷油，可以防止粘锅

2.上锅蒸之前，先放到锅里醒15分钟

最后就是最关键的酱香秘诀，秘制酱料，只有用它，才能酱香十足。

羊杂解决完了，猪大肠怎么办呢？特级厨师段恒，做了一道毛血旺，让猪大肠更香，但可不是普通的毛血旺，咖喱海鲜毛血旺了解一下。

没想到咖喱也能做毛血旺

不一样风味，比传统的还香

猪大肠一点儿异味都没有

肯定得处理干净

熬制汤底，这些是关键：

1.选用菜籽油，味道更香

2.鲜花椒不宜放入过早，否则麻味会过重

3.熬煮汤汁时加入青芥后，要关火调味，避免芥辣味挥发

这里不仅只有猪大肠：

1.新鲜的鸭血不仅鲜红，而且横切面会有蜂窝眼

2.内酯豆腐事先处理一下，味道更好

羊杂包子过瘾，咖喱毛血旺新奇

杂七杂八，真的比肉还香

要不您今晚也做来尝尝

本期菜谱

（高手：张军彧 大厨：段恒）

酱香羊杂包子

食材：面粉 羊肉馅（前腿肉） 羊肚 羊肺 羊肝 羊肠 羊心 葱 花椒 盐 鸡精 酵母 老抽 料酒 生姜汁 香油 黄酱 油

做法：

1、面粉1斤、温水5两和少许酵母水，揉成面团，醒发片刻；

2、羊肺、羊肝、羊心和羊肚，放入冷水中，再加入花椒和盐，大火烧开，小火卤30分钟；

3、羊肠用盐用力搓，再用流水冲洗干净，备用；

4、另起锅，把处理干净的羊肠放入冷水中，再加入花椒、老抽和盐，大火烧开，小火卤30分钟；

5、卤好的羊杂切丁，再准备等量的羊肉馅（前腿肉）；

6、黄酱中加入老抽和料酒，小火炒成熟酱；

7、羊肉馅中加入花椒水、盐、鸡精、炒好的熟酱、葱花、生姜汁、香油和油，搅拌均匀；

8、加入羊杂，继续搅拌，制成馅料备用；

9、醒发好的面团，擀成包子皮，搭配准备好的馅料包成包子；

10、蒸锅内倒水，把包子放入涂好油的笼屉上，盖上盖子先醒15分钟；

11、大火烧开后，小火再蒸15分钟，即可食用。

咖喱海鲜毛血旺

食材：海虹 牛百叶 鸭血 猪大肠 裙带菜 西芹 青辣椒 小香葱 香菜 胡萝卜 洋葱 小米辣 蒜 姜 鲜花椒 咖喱膏 青芥 咖喱粉 面粉 盐 白糖 鸡精 鸡汁 酱油 白醋 菜籽油

做法：

1、锅内倒入菜籽油，煸香姜片后，加入胡萝卜片；

2、炒香后加入小米辣煸炒，再依次加入洋葱、西芹、青辣椒、小香葱和香菜，炒软；

3、加入咖喱膏翻炒均匀，倒入开水，用咖喱粉上色调味，小火熬20分钟，中间放入鲜花椒；

4、猪大肠用面粉加白醋搓洗，再将里面的肥油剔除，备用；

5、处理好的大肠放入开水中，加入姜片、葱段、盐、鸡精和酱油，小火煮35-40分钟；

6、海虹煮3分钟，捞出取肉，备用；

7、内酯豆腐加入适量鸡汁和盐，放入微波炉中加入5分钟，备用；

8、煮好的汤汁中加入青芥，关火后，再用盐、白糖和鸡精调味，过滤出汤汁备用；

9、内酯豆腐整块放入容器内，再放入鸭血块和裙带菜，倒入熬好的汤汁；

10、再加入处理好的猪大肠、生蒜瓣、牛百叶和海虹；

11、容器加热至容器内汤汁沸腾，用鲜花椒装饰，即可食用。

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