咖啡是一饮而尽还是慢慢喝（喝咖啡吗Yes.懂咖啡吗）

我好茶，但是受人款待，当主人询问“Coffee or tea？”时，我更倾向于选择咖啡。

原因有四：一则咖啡一杯就可以，省去续杯的麻烦，顶多选配方糖、牛奶、海盐等调味；二则喝茶的讲究太多，如果是茶包泡出来的一杯，不如喝水，不同的茶叶使用的器皿和水温也都不一样，所以喝茶相对来讲要麻烦许多；三则是我不懂咖啡，无法给出好与不好的结论，速溶、挂耳、浓缩对我来说喝不出区别来，所以不会对主人产生主观臆断；四则茶要及时喝，功夫茶就是一口一杯，玻璃杯泡的茶也不能放置过久，所以喝茶在时间上有一种紧迫感，不如咖啡自在。

其实我的理由也仅仅是因为我对咖啡的不了解，就像老外喝中国茶，他们可能也不知道自己喝的是什么，好不好喝也都是仁者见仁智者见智。我对咖啡也是如此。

于是我特意研究了一下咖啡。

我们喝的咖啡其实不是果实。咖啡来自咖啡果，咖啡果有点像樱桃，外表和我们吃的红樱桃没有太大的差别，它的皮又厚又苦，不好吃，现在也有人拿它做成一种果皮茶，没喝过，据说也别有风味。它果肉的味道并不差，非常甜，很像葡萄，但是由于咖啡果实的肉太少了，没有人吃。我们说的咖啡只是咖啡果里面的核，即咖啡豆。

去除咖啡果的肉质是一个颇为麻烦的过程，一般要经过日晒，水洗，发酵和脱皮（可以用脱皮机）等多道工艺才能完成。猫屎咖啡除外。

猫屎咖啡产自苏门答腊岛，咖啡本身没设么特别，但去皮工艺堪称一绝。苏门答腊有一种猫叫麝香猫，喜欢吃咖啡果，吃掉咖啡果后再把咖啡豆拉出来，不仅外表的肉没有了，而且咖啡豆里的咖啡因和酸被吸收掉了一些，这样咖啡的苦涩味道就没有了，加上适度的消化，里面的蛋白质变成了氨基酸，这种咖啡就产生了一种令人难以置信的略带巧克力口味的浓香，以及像是糖浆一样的口感。所以猫屎咖啡真的是猫拉出来的，而且价格不菲，每公斤1000多美元吧。我觉得第一个喝猫屎咖啡的人比第一个吃螃蟹的人牛❌100倍。

咖啡去除表皮和肉质之后还需要对咖啡豆进行烘焙。比较考究的咖啡是用大铁锅，用明火炒，和绿茶的杀青类似，更像乌龙茶的烘焙。

烘烤的温度、时间决定了咖啡的质量和品味。通常咖啡会根据烘烤的程度分为轻度（light）烘烤，中度（midium）烘烤，和深度（dark）烘烤三种。轻度烘烤的咖啡豆将来泡出来味道比较淡，由于在咖啡豆中，酸性物质会先渗出来，油性物质会最后渗出，因此如果烤的时间不够，泡出来的咖啡会比较酸。

深度烘烤则相反，它会让咖啡豆中的油脂完全渗出，因此咖啡味道比较浓香，但是由于烘烤温度高、时间长，咖啡会有焦糊味。深度烘烤的咖啡还因为高温导致咖啡因被破坏，因此它虽然品尝起来很浓，但是提神的效果并不好。

咖啡豆也可以自己用烤箱烘焙，自己烘烤咖啡的好处是可以控制酸度和油脂的程度，得到最适合自己口味的咖啡。不过像我这种不会喝咖啡的人，咖啡胶囊冲泡出来的咖啡我都嫌麻烦，更别说自己制作咖啡豆了。

在市场上，还会看到一种低因咖啡，那是用化学物质或者水将其中的咖啡因洗去，咖啡因的含量只有原来的2%-5%左右，那些睡眠不好，又希望品尝咖啡味道的人，会喜欢这种咖啡。所以虽然控制了咖啡因含量，但是掺加化学物质，也是一种代价。

烘烤好的咖啡豆能够保持较长时间香味不丢失，但是一旦磨成咖啡粉，香味只能保持几个小时，因此好的咖啡要现磨现用。所以，对于咖啡小白来说，咖啡粉看似方便，但实际上就像老外喝茶包，贻笑大方。

咖啡的泡制方法包括用滚水冲或者开水煮。冲出来的咖啡酸味会重一点，咖啡因的含量会低一些，因为里面的酸性物质最容易被冲出来；煮的咖啡则相反，口味会苦一点，因为咖啡因完全被煮出来了。我曾经干过一件出洋相的事情，就是把没有研磨的咖啡豆拿去煮，煮来煮去觉得都不是味道。

在地中海沿岸国家，人们喜欢喝浓缩的咖啡（espresso）。这种咖啡是用特别的咖啡机制作的。浓缩咖啡其实只是热蒸气走过一遍（细细）的咖啡粉，因此同样的咖啡粉产生的咖啡因并不多。由于这样快速“冲”出的咖啡会显得有点酸，因此当地人在烘烤咖啡豆时会烤得比较透，让里面的香味完全渗出来，盖住咖啡中的酸味。

浓缩咖啡如果加上两到三倍的牛奶，上面倒上一浅层牛奶的泡沫，这就是拿铁。如果加上一到两倍的牛奶，上面铺上厚厚一层泡沫，就是卡布奇诺。如果只是兑上两三倍的牛奶，则是白咖啡（说实话之前我一直以为白咖啡是一种白色的咖啡豆研磨而成），如果加上一大杯水，则是美式咖啡。

意大利咖啡的杯子都很小，因为他们喝咖啡是一种品味，不是为了解渴。而美式咖啡是一大杯一大杯的，他们把咖啡当成日常饮料。

咖啡到了中国后，先是完全的拿来主义，贵族商贾们附庸风雅，从国外购置了咖啡和咖啡器具，老外怎么喝他们就学着怎么喝。后来喝咖啡的规矩越来越少，咖啡产品和花样也越来越多，中国人开始从大众层面接受了咖啡。

像我这个年纪，第一次听说咖啡是从一首邓丽君的《美酒加咖啡》歌中，那时没喝过酒，也没见过咖啡，但是邓丽君把这种饮料唱得吊足了胃口。终于在九十年代初，我品尝了我人生中的第一杯咖啡，麦氏速溶咖啡，味道堪比中药，对我的童年造成了阴影，不是对咖啡有阴影，而是对声音甜美的女人产生阴影，唱得好听不一定都是真的好。所以，整个青春期我很少听女歌星的歌。

后来上了高中，雀巢推出了二合一的袋装咖啡，味道不错，比高乐高还好喝。因为学习任务繁重，咖啡成了很多学生的晚间口粮、午间兴奋剂。那个时候一包咖啡差不多能买一份盒饭，所以就算是速溶咖啡对老百姓来讲也可以说是奢侈品。我还记得高三时，我偷喝了一个同学的半壶咖啡，然后又倒进半壶水。他打开水壶喝上一口我调制的咖啡，立马就吐了出来。我还假装关心，询问怎么回事。他说咖啡坏了，于是就都倒掉了。我心里觉得内疚，同时又觉得可惜了那半壶咖啡。

上了大学后，咖啡厅开始发展起来了。我印象中上岛咖啡应该是当时国内最牛的连锁品牌，虽然我一次没去过（因为那个时候的一杯咖啡比现在还贵）。

我工作后，全国流行过一阵茶吧、咖啡屋，那个时候咖啡价格就比较亲民了。这种地方成了吹牛、扯淡、相亲的宝地。

再后来，星巴克来到了中国并开始扩张，纸杯咖啡流行开来。各种稀奇古怪的名字开始层出不穷。星巴克也引来了无数竞争对手，一个个品牌如雨后春笋般崛起。让我如比较谁家咖啡好，真的很难，就好比凉茶，王老吉、加多宝、和其正还有销声匿迹的霸王，我根本就分不清它们的区别。

最后喝来喝去可能喝的就是看哪家逼格高，或者哪家更亲民。逼格高的就如同爱马仕，永远面对的是小众对品质的追求，亲民度高的就像可口可乐，永远面对的是大众对当下的满足。

咖啡还是茶？是个问题，也不是问题！