如何炒山西过油肉教程（家常版过油肉）

大家好，欢迎来到唠叨的美食屋，随着社会的发展，各种食材的吃法越来越多样，但是作为山西人，最应该学会的，就是最具代表性的三晋特色——过油肉。今天唠叨就来教大家一道家常版“过油肉”的做法，鲜香美味，独具特色。

配料：里脊肉

淀粉、大葱、蒜、姜、料酒、老陈醋、老抽、食盐、香油

食用油、清水

鸡蛋、蒜苔、木耳

01.准备食材：里脊肉500克，鸡蛋两个，蒜苔少许，木耳少许。

02.将500克里脊肉切成薄片，放入碗中，再打入两个鸡蛋，用手抓匀，放入2勺淀粉将肉片搅拌至挂浆，倒入少许食用油，涂抹均匀。

03.将蒜苔洗净切成小段儿，放入盘中备用，少许干木耳泡水，大葱切成葱段备用，蒜切成蒜片儿，姜切成姜末，切好放入盘中备用，泡发的木耳捞出盘中备用。

04.起锅，倒入适量食用油，油温5-6成热，将里脊肉放入锅中炸，迅速将肉滑散，里脊肉炸至金黄色，捞出控油，备用。

05.将炸里脊肉的油倒出，锅中留少许底油，放入事先准备好的蒜片和姜末爆香，放入炸好的里脊肉，翻炒均匀，炒出香味，倒入少许料酒，适量老陈醋，放少许料水（用花椒和八角泡出来的水，吃的时候吃不到花椒和八角），放入事先准备好的葱段，继续翻炒。

06.炒香放入1勺老抽提色，炒至金黄色，放入事先准备好的蒜苔段和泡发的木耳，大火翻炒至半生，放入适量食盐提味，大火继续翻炒，倒入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀，放入一点香油，再少淋一点食用油，使菜色更亮，出锅装盘即可。

今天唠叨介绍的美食——三晋特色过油肉，你学会了？喜欢的小伙伴记得关注我留言哦，关注我不迷路。