糖类化学课件（第1节糖类）

第1节 糖类

一、糖类的组成和分类

1. 糖类化合物由碳、氢、氧元素组成，也被称为碳水化合物，主要的供能物质

2. 分类

（1）单糖：不能水解的糖称为单糖，例如：葡萄糖（C6H12O6）、果糖（C6H12O6）、核糖（C5H10O5）、脱氧核糖（C5H10O4）

（2）寡糖或低聚糖：1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的称为寡糖或低聚糖

常见二糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖，化学式：C12H22O11

（3）多糖：1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的称为多糖，例如淀粉、纤维素、糖原，化学式：(C6H10O5)n

二、单糖

1. 葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO

（1）物理性质

无色晶体，熔点是146℃，有甜味儿，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚

（2）化学性质

① 氧化反应

a. 燃烧反应：

b. 被银氨溶液或新制Cu(OH)2氧化：

② 加成反应

③ 酯化反应

（3）应用：用于糖果制造业，还可以用于医药工业

2. 果糖：CH2OH(CHOH)3COCH2OH

（1）物理性质

无色晶体，熔点103-105℃，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水、乙醛和乙醚，是最甜的糖

（2）化学性质：加成、酯化

3. 核糖：CH2OH(CHOH)3CHO，脱氧核糖：CH2OH(CHOH)2CH2CHO

二、蔗糖与麦芽糖：白色晶体，易溶于水，有甜味

1. 蔗糖的水解反应

2. 麦芽糖的水解反应

蔗糖和麦芽糖

三、淀粉与纤维素

1. 淀粉的水解反应

2. 纤维素的水解反应

淀粉和纤维素

淀粉水解程度的判断方法：银镜反应和单质碘