自制剁椒酱需要放酱油跟醋吗（赶快做剁椒蒸鱼吧）

过了一周，上周腌制的剁椒终于可以尝尝味道了。打开瓶口，一股香气扑面而来。

自制剁椒酱的方法请见黄黄原创辣椒太辣，吃不了送不完，做成剁椒酱，一周后就可以吃上鲜美的剁椒蒸鱼啦！

鱼切大块，鱼头劈成两半，加盐腌制半小时。

另一部分姜切沫，香葱切成葱花，几个大蒜切蒜蓉备用；鱼块平铺一层，放入蒸盘中摆好。

鱼上均匀铺一层剁椒酱，姜末，一半蒜蓉，不必加味精鸡精之类，要新鲜原味。

蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上，一定要先烧开水再放鱼！盖上盖子大火蒸八分钟，关火后虚蒸七八分钟。再放入一半生蒜蓉。烧热油，趁热浇在鱼块上。油温也一定要高，去腥提鲜香。

淋上蒸鱼酱油，酱油热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波提前加热。

撒葱花即可。今天主食是南瓜猪肉饺子，蒸鱼汤汁拌饺子，味道棒极了！

温馨提示：

在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净。

剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼块同样可以来一碗面搅拌，味道美极。剁椒是黄黄亲手做的，味道纯正，用来蒸鱼很是入味。做剁椒蒸鱼其实一点也不难，无论是鲈鱼、鲳鱼、鲢鱼、草鱼、鲶鱼还是我做的这种鲤鱼，只要掌握了诀窍，都可以做得有滋有味。

家里常备一瓶蒸鱼豉油，无论是蒸鱼还是炒菜，都可以淋上一些，提鲜入味，成功率也会提高不少。

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