蚕豆鸡蛋炒韭菜（韭菜炒蚕豆蚕豆益气健脾）

蚕豆益气健脾，韭菜补肾温阳，二者相得益彰，是一道强身补体的时令菜。

1.新鲜蚕豆300克剥壳洗净，入沸水焯去腥味，放在干毛巾上吸干水分；韭菜100克改刀成段。

2.锅入宽油烧至六成热，下蚕豆浸炸20秒，捞出沥油。

3.锅入猪油烧至五成热，下小米椒圈10克煸香，下入炸好的蚕豆，加韭菜段50克翻炒均匀，调入生抽7克、盐5克、味精3克出锅即可。

制作关键：

蚕豆现煮耗时，提前煮熟则会失去碧绿色泽，过油炸制能够很好地解决这个问题，既省时又能避免氧化变色。

特点：

鲜辣可口，蚕豆甘甜清香。