丽水秘制蟹（百城百艺舌尖上的非遗）

俗话说，靠山吃山，靠海吃海。川渝油碟、云贵蘸水、北系麻酱……一碟小小的蘸料，也可洞见我国各地独特的自然地理风貌和饮食文化。

北海沙蟹汁是用沙蟹做成的汁，是广西北海独有的一道特色风味蘸料。该项技艺主要分布于北海沿海村镇，是以寄居在浅滩上的沙蟹为主要原料，通过捕捉沙蟹，反复清洗干净，摘除内脏，用木棒捣碎蟹身，加上盐、白酒、辣椒姜蒜等配料，装罐密封腌制而成。

北海市沿海地域只要有沙蟹的地方都会制作沙蟹汁，但因地域、个人口味喜好不一，流传下来的制作方法稍有不同。沙蟹汁属于腌制生鲜菜，在制作过程中完全没有加热煮熟的步骤，在制作过程中用到的原材料和器具主要有沙蟹、食盐、姜、蒜、白酒、干净的海水、木棒以及带盖的玻璃罐或瓦罐。

发酵好的沙蟹汁美味鲜香，口感舒适，是不可多得的海产品调味料，食用方法多样，可用于炒菜、调味、蘸料等。

对于北海人民而言，沙蟹汁是每一餐食的调料必需品，是给每一样食物增味提鲜、消食解腻的不二选择，是对家乡热土鲜爽的味觉记忆。

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记者：章恒

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