老白茶的泡法和喝法（什么才是冲泡老白茶的正确之选）
本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
下午喝茶的时候，顺便拿出手机，翻了翻朋友圈。
嗯，十个代购，九个自拍，还有八个在求转发。
挨个点赞过去，低调地表示自己来过，已阅。
本以为今天也如往常般无惊也无喜，没想到刷到一个老朋友。
某位万年潜水王居然更新了一张图，并附上文字：
“刚收到的3年陈白牡丹，按照说明泡了一冲，滋味还可以。”
早年也曾和这位朋友一起喝过茶，那时他爱喝铁观音，没想到如今也开始喝老白茶了。
瞅了一眼图片，一杯橙黄色的茶汤，旁边是张精美的卡片，上面印着四个大字：冲泡说明。
下方还有一行小字：第一道稍坐杯30秒左右，可呈现出更醇厚顺滑的口感。
偶买噶，闷30秒，这是准备喝苦水吗？
《2》
优质老白茶，讲究的是快出水。
看着这款需要闷30秒才能出汤的3年老白茶，倒是让人想起了去年冬天喝的2017高级白牡丹。
从第一冲开始，第二冲，第三冲……一直都第六冲，都是快出水。
注水、合盖、出汤一气贯通，速度极快，整个过程不过几秒钟。
热闻盖香，药香沉迟悠长，稻谷香浓郁饱满，花香灵动俊秀。
汤水更是极润，极柔，稠的像米浆一般，带着迷离花香和微微的干草香，是真正的暖玉温香。
每一冲都醇柔，每一冲都顺滑，丝毫没有因为出水速度过快而影响茶汤的醇厚感。
丰富的内质就是它的内劲，就像身怀深厚内力的武林高手，能快速大量地输出营养物质，瞬间用香气和滋味征服你的味蕾。
凡是品质上佳的，在前几冲里都不需要坐杯闷泡。
一概都是合上盖后迅速倒出茶汤，不闷也不等，没有多余的动作，反而要求分秒必争。
也唯有如此，茶汤才能柔顺、细滑、稠润、醇绵。
《3》
优质老白茶坐杯30秒，茶汤容易浓酽苦涩。
3年陈的白牡丹，正处于一款老白茶的壮年时期。
它刚刚迈入老白茶的行列，准备开启茶生的新阶段，成熟、沉稳、充满力量是它的风味特征之一。
此时，原本极活跃，极激荡的物质渐渐趋于稳定，正常情况下香气物质与滋味物质含量都极高。
但也因为营养物质特别充沛，一旦闷泡时间太久，茶汤反而容易过浓，容易苦涩。
而30秒，是整整半分钟，比起正常冲泡的时间翻了三倍。
要知道3倍并不是个小数字。
煮汤时本来应该放4g盐，结果翻3倍，放了12g，汤咸的都发苦。
转账时本来应该转50000，结果翻3倍，转了150000，十万直接打水漂了。
不敢想象，3倍的时间下，释放的营养物质会超出多少？其中的苦涩味物质又超出多少？
在这漫长的等待中，老白茶释放的各种苦味物质、涩味物质，例如咖啡碱、茶多酚，早就超出了味蕾的正常接收度。
而含有3倍的苦涩物质的茶汤，喝起来也不再是香醇、绵柔的老白牡丹了，而是一杯苦茶，一杯苦药。
醇香被浓酽牢牢挡在身后，一口下去，人们只会觉得茶味太苦，太涩，丝毫品味不出老白茶的真正滋味。
《4》
需要闷泡30秒左右的老白茶，内质极度欠缺。
同样是3年，同样是白牡丹，一个几秒就能出汤，一个需要闷30秒，区别便在于二者的内质含量不同。
前者内含物质丰富，而后者的内质含量就要打个问号。
正如前文所说，优质的茶叶如果闷泡这么长的时间，茶汤是浓的，苦涩的，完全不符合大部分茶友的饮用偏好。
而这款3年的老牡丹，却完全不担心会出现苦涩感，还特地注明了要稍微坐杯30秒。
要么是没喝过自家的白牡丹，也不知道正常的冲泡方法，所谓的建议就是随便写一下，根本没有查验过。
要么，就是笃定这款老白茶即使闷这么久也不会苦，不但不苦，还会如他所写的那样，醇厚顺滑。
什么样的老白茶按照这种操作方式却不会苦涩，反而会稠厚呢？
想来想去，也只有内质极度欠缺、香气滋味极淡薄的低品质茶了。
人们身体虚弱的时候，语速和动作都会慢下来，这是人体的本能反应。
茶叶内质少的时候，释放的速度也会慢下来，这也是自然的反应。
没有足够的香气物质，也没有足够的滋味物质，想要达到正常的茶香茶味，就只能靠闷泡，让叶片在汤水里再多泡一会，再多释放一会。
直到闷够30秒，才能有点茶味，才能让茶友勉强说一句：滋味还可以。
《5》
需要闷泡的老白茶，不耐泡。
一款茶内质欠缺，原因有很多。
可能是产区不好，先天生成的内含物质就不多。
也可能是工艺不好，在加工过程中流失了过量的营养物质。
还有一种可能，就是储存不当，在存放过程中物质被大量损耗了。
但无论是什么原因，这样的茶，它的香气物质和滋味物质含量都极少。
要知道喝茶，喝的就是茶的香和味。
谁愿意去喝一杯无香也无味的茶？那还不如直接喝水。
有茶友可能会说，闷了30秒后它不是一样有茶味吗？不一样能喝吗？
不不不，看一款茶，不但要看前几冲的味道，还要看它的后续表现。
优质的老白茶，前几冲直接快出水就可以了，直到表层物质释放的差不多了，需要析出深层物质时才开始调整冲泡时间。
但内质匮乏的茶，一开始就已经耗尽了全力，需要释放深层次的滋味物质才能弥补香气味道上的欠缺。
喝这样的茶，第一冲坐杯30秒，第二冲可能就要坐杯40-50秒。
第三冲，第四冲，时间延长一些，第五冲，第六冲再延长一些，此时可能就要闷个2-3分钟了。
到了第七冲，第八冲的时候，所有内质早就被榨干，再怎么闷，再怎么等，茶香茶味都淡薄的几近于无。
一个瘦弱无力的人，跑50米已经竭尽全力，非要人家跑800米，怎么可能呢？跑到中途就得倒下。
同样喝茶，人家一泡可以喝十几冲，你一泡只能喝个5、6冲，差了一半，口感、滋味可能还没有人家好，两相对比，落差不要太大。
《6》
出汤时间，丰俭由人，随各人喜好。
但一款茶如果坚持一定要闷泡，不闷泡不行，而且闷的时间还得长，茶友就需要提高警惕。
且极可能是品质有问题，需要用延长闷泡时间的方法来掩盖茶香茶味不足的事实。
这么说来，试茶时，倒也可以把闷泡作为一种辅助的鉴别手段。
如果商家反复建议长时间闷泡，那多半是低品质茶，赶紧走。
经得起快出水检验的，再考虑购不购买。
看见一定要闷泡的老白茶，绕着走就对了。
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
,免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。文章投诉邮箱：anhduc.ph@yahoo.com
