各种清明果（又是一年清明时）

清明三天小长假马上就到了，除了扫墓、踏青、春游……但对于吃货们来说，还有一件大事！，就是吃！

福建美食分布图（节选）

在清明节的饮食方面 ，福建每个地域都有各自不一样的美食习俗，这些你都有吃过么？

艾果是传统的小吃，一般在清明节食用。在福建各地的山间田间，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，艾草比较鲜嫩，绿色的叶子盘旋而上。

艾草

采下鲜嫩的艾叶，回家后和将其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中间包些花生芝麻馅或豆腐干笋咸馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的美食——艾果。

艾果

菠菠粿，也称清明粿。是清明节福州人必备的传统糕点。福州清明节习俗中扫墓祭祖中，供奉供品里除了光饼、豆腐和面点等，清明粿也是少不了的。

福州特制的“菠菠果”，是用菠菠菜榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。

“菠菠粿”可切块和佐料炒着吃，也可以把一片片的“菠菠粿”放入油锅煎一煎然后，沾上白砂糖。裹上糖的“菠菠粿”吃起来脆清香爽口，甜而不腻，独具风味。

每年新历四月份——清明节时节，在福建泉州闽南地区每家每户都吃着润饼菜。“润饼”又叫“薄饼”，润饼菜发源于泉州，是重要节日的特色食品，原是闽南一带很有名的“古早菜”，这是一种比春卷更为古老的吃法。后来流传到台湾地区，泉州人、漳州人以及闽南等地有吃“润饼菜”的食俗。

手握一卷润饼菜，轻轻咬一口，首先迎接味蕾的是海苔的香气，还没享受完香脆的米粉海苔末，主馅料错综复杂地在味蕾上散开，一下子，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都来了，让人胃口大开。

润饼菜，被赋予了“包金包银”的招财寓意，深受闽南人喜爱。从现代营养学来看，润饼菜荤素搭配得当，营养均衡，不失为一道既美味又营养的地道美食。

在永定，有句俗话说：没吃过“清明粄”，便不算过清明节。做清明粄的原材料是一种叫苎叶的野生植物，这叶子是绿面白背的，用它做出来的点心，吃起来有种特别的香味，多吃也不觉得饱腻。

清明粄具有一股特有的青草芳香，它性温可驱风祛湿，如加有使君子叶的，还可驱除肠道寄生虫，具有一定的药用保健功能，因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用，所以，清明节人人吃清明粄的习俗在客家地区能代代相沿。

连城的“清明桃”也有些类似。皮是米浆做的，里面加了鼠曲草或艾叶的汁，因此是绿色的，里面包着笋、香菇和肉，或是芋头和虾米。

在莆田，清明节有做“龟”的习惯，与过年时家家户户制作“红团”类似。在俗语中，“做一龟印敲出”便是对这一习俗的真实写照。

“清明龟”是莆仙一带最具特色的节果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和温水制成，以红绿豆或地瓜干加糖煮熟为团馅，然后用龟形木质模印制做成龟状，放入蒸笼蒸熟。古人说龟与凤、龙、麟合称四灵，故“清明龟”寓有祖先灵气长存，子孙平安长寿之意。

莆田清明节，人们做“清明龟”祭祖。但在当地，有两种不同地域特色的“清明龟”。原莆田县的清明龟是将地瓜煮熟后捣烂，加大米粉末(现在一般加面粉)和酵母，经过发酵后，加糖，用龟印压制成形，蒸熟。而仙游清明龟则是用糯米粉拌鼠曲草磨成的粉为皮，以绿豆加糖煮熟为馅，用龟印压制蒸熟，做成的龟表面呈紫黑色。

在泰宁县，每到清明时节，家家户户都会制作暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登，而暖菇包，在泰宁县也有着“鼠曲小草包山珍”的说法，因为原料采用的是“鼠曲草”和米浆。

馅心一般有两种，一种是菜馅，通常是由腊肉、春笋、香菇等混炒组成；另一种是甜馅，主要原料是红米豆、红糖。在形状上，菜馅做成长形，甜馅的做成圆形，以便区分。

暖菇包刚出锅的最好吃，白里透绿，油软滑润，清香扑鼻，诱人嘴馋。如果呷一口醇香爽口的泰宁米酒，吃一个味道鲜美的暖菇包，哪更别有一番风味在心头。虽然现在泰宁全年都能吃到暖菇包，但这时节的味道最鲜美。

关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是柘荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。

“乌稔饭”颜色乌黑但却米香扑鼻，别有一番风味。制好的“乌稔饭”，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，好似“黑暗料理”然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番风味。

乌稔饭蒸煮都可，分为流传至今的传甜咸两种口味。 甜口味的，一般蘸着白砂糖吃，可以感受其乌米的清香；有的做成小小的乌米饭团，用粽叶包裹，拆开后清香四溢，诱人胃口；有的做成乌米饭饼，正反两面用油煎一下，增强了口感；有的放些桂花、杏仁、葡萄干等做成甜口味的特色糕点。

这么多八闽清明美食，你都吃过了吗？你的家乡有哪些清明的美食呢？